Var Carema ligger och varför vinet är värt att känna till
Carema är en mycket liten vinby i de allra nordligaste delarna av Piemonte, där landskapet redan börjar övergå i Alperna mot gränsen till Valle d'Aosta. Vingårdarna klättrar uppför branta terrasser med karaktäristiska stenpelare som lagrar dagens värme och skyddar mot kylan. För svenska vindrickare är Carema en av Italiens mest spännande dolda skatter, eftersom här görs en alpin och elegant Nebbiolo som skiljer sig tydligt från de mäktiga Barolo-vinerna längre söderut. Produktionen är liten och vinerna är ganska sällsynta, vilket gör varje flaska till en upptäckt. Det svala höjdklimatet ger viner med fräschör, finess och en kylig elegans som många vinälskare letar efter. Den som gillar Nebbiolo men föredrar en ljusare och mer parfymerad stil bör söka upp Carema. Det är en region för den nyfikne som vill bortom de stora kända namnen och hitta något genuint annorlunda. Tack vare de extrema lägena och det hårda arbetet har Carema fått en närmast kultstatus bland Nebbiolo-älskare runt om i världen.
Nebbiolo, druvan bakom Carema
Carema görs uteslutande på Nebbiolo, samma ädla druva som ligger bakom Barolo och Barbaresco. Men på den höga höjden och i det svala klimatet får Nebbiolo ett helt annat uttryck här. Lokalt kallas druvan ibland Picotener, och den odlas på små terrasser där varje vinstock sköts för hand. Det branta och svala läget gör att druvorna mognar långsamt, vilket bevarar syran och ger viner med finess snarare än kraft. Skördarna är små och arbetet hårt, vilket är en del av förklaringen till att vinerna är sällsynta. Nebbiolo är känd för sina höga tanniner och sin förmåga att lagras, och även en Carema tål åratal i källaren. Trots tanninerna känns vinet eleganta och nästan eteriskt jämfört med sina sydligare släktingar. Det är samma druva men en helt egen tolkning, präglad av bergen.
Hur vinerna smakar
En Carema är ett ljust och elegant rödvin med en parfymerad doft av röda körsbär, ros, viol och torkade örter. Jämfört med Barolo är vinet ljusare i färgen och mer återhållet, med en kylig, alpin fräschör som präglar hela smaken. Tanninerna är fasta men fina och syran är hög, vilket ger ett vin med både struktur och elegans. Alkoholhalten ligger oftast runt 13 till 14 procent. Med några år på flaska utvecklar Carema toner av tjära, tryffel och torkade rosor, precis som god Nebbiolo ska. Det här är inte ett kraftpaket utan ett finstämt och nyansrikt vin som belönar den som dricker uppmärksamt. Servera det inte för kallt, då finess och doft kommer bäst till sin rätt vid runt 16 grader. Den som söker en svalare och mer återhållen Nebbiolo kommer att bli förälskad i Caremas stil. För den som är van vid sydligare och kraftigare italienska röda viner blir Carema en uppfriskande och nästan svalkande kontrast värd att lära känna.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller hjälper dig att hitta rätt Carema-flaska i Sverige:
Etiketten: leta efter Carema DOC och namnet Nebbiolo, ofta från någon av de få producenterna i byn.
Pris: en Carema kostar oftast mellan 250 och 450 kronor, vilket speglar den lilla och arbetskrävande produktionen.
Tillgång: vinet är sällsynt, så använd Systembolagets beställningssortiment snarare än att vänta på butikshyllan.
Årgång: en yngre årgång är stram, medan en med några år på nacken är mjukare och mer utvecklad.
Lagring: köp gärna flera flaskor om du hittar dem, eftersom vinet vinner på tid i källaren.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Carema vid runt 16 grader så att dess finess och doft kommer fram:
Helstekt anka eller rosastekt ankbröst, där fågelns sötma möter vinets syra.
Renskav eller renstek med svampsås, en nordisk klassiker som matchar vinets jordighet.
Svamprisotto med karljohan, perfekt för vinets eteriska och jordiga toner.
Lagrad alpost eller en mild fårost, som speglar vinets bergsursprung.
Kalvfilé med tryffel eller en fin tryffelpasta för en festligare middag.
