Var Boca ligger och varför vinet är värt att känna till
Boca är en mycket liten vinappellation i norra Piemonte i nordvästra Italien, i kullarna kring sjön Maggiore nära staden Novara, långt från de berömda vingårdarna i Langhe. Det här är en av Italiens minsta och mest sällsynta appellationer, med bara en handfull producenter och några få hektar i drift. För en svensk vindrickare är Boca intressant just för att det är en raritet, ett vin som även erfarna entusiaster sällan har smakat. Området bygger på Nebbiolo, samma ädla druva som ger Barolo och Barbaresco, men här i en svalare och mer nordlig stil. Jordmånen är vulkanisk, med röd porfyr som ger vinerna en särpräglad mineralitet. Boca höll på att försvinna helt under 1900-talet men har räddats av eldsjälar som tror på platsens potential. Om du vill upptäcka en av Italiens dolda skatter med riktig finess och historia är Boca en fascinerande och belönande upptäckt.
Nebbiolo och de andra druvorna
Boca bygger på Nebbiolo, lokalt kallad Spanna, samma druva som ligger bakom Piemontes största viner. Enligt reglerna ska Boca innehålla mellan 70 och 90 procent Nebbiolo, och resten utgörs av de lokala druvorna Vespolina och Uva Rara, även kallad Bonarda. Vespolina bidrar med krydda och en pepprig ton, medan Uva Rara mjukar upp och ger frukt och rundhet. Nebbiolo i norra Piemonte uppträder annorlunda än i Langhe, eftersom det svalare klimatet och den vulkaniska jorden ger en ljusare och mer mineralisk stil. Druvan är notoriskt krävande att odla, sen att mogna och känslig för platsen, vilket gör varje flaska till ett uttryck för just dessa kullar. Producenterna här arbetar i mycket liten skala och med stor omsorg, ofta med gamla rankor och traditionella metoder. Det är ett hantverk som handlar om tålamod och respekt för en druva som belönar den som lyckas tämja den.
Hur vinerna smakar
Boca är ett medelfylligt till fylligt rött vin med tydlig syra och fasta tanniner, med en alkoholhalt som oftast ligger runt 13 till 14 procent. Färgen är ljusare än många kraftiga röda viner, ofta granatröd med tegelfärgad kant efter några års lagring. Smaken bjuder på röda körsbär, hallon, torkade rosor, tjära och en distinkt mineralisk ton från den vulkaniska jorden. Med ålder utvecklas Boca toner av läder, örter, lakrits och skogsmark, precis som god Nebbiolo brukar göra. Det är ett elegant och nyanserat vin snarare än ett mustigt och fruktexplosivt, byggt på finess och struktur. Vinerna kräver ofta några års lagring för att mjukna och visar sig från sin bästa sida efter fem till tio år eller mer. Förvänta dig ett vin som påminner om Barolo i karaktär men med en svalare, mer nordlig och mineralisk ton, gjort för mat och stilla eftertanke vid det dukade bordet.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska Boca på Systembolaget:
Druva och ursprung: leta efter Boca DOC på etiketten, gärna med Nebbiolo eller Spanna angivet.
Pris: Boca är sällsynt och kostar oftast mellan 350 och 600 kronor på grund av den lilla produktionen.
Årgång: köp gärna ett vin med några år på nacken, eftersom Nebbiolo behöver tid att mjukna.
Producent: med bara ett fåtal gårdar i drift är producentnamnet en bra ledtråd till kvalitet.
Tillgänglighet: Boca är en raritet, så sök i beställningssortimentet eftersom butikerna sällan har det i hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Boca i rumstemperatur, runt 16 till 18 grader, och dekantera gärna en stund i förväg:
Drick Boca till en långkokt viltgryta på älg eller hjort, där tanninerna möter det mörka köttet.
Matcha med helstekt rådjurssadel eller en rosa stekt anka.
Servera till lagrad hårdost som en riktigt mogen parmesan eller västerbottensost.
Prova till svamprätter med karljohan eller kantareller, som speglar vinets jordiga toner.
Använd till en söndagsstek av nöt med rotfrukter och en kraftig sky.
