Modern vinnation med uråldriga rötter
Israel har gjort vin sedan bibliska tider, men dagens vinindustri är ung och modern. Sedan 1980-talet har landet satsat hårt på kvalitet, med hjälp av kunskap från Kalifornien och Frankrike. För en svensk vindrickare är Israel fortfarande en av de mindre kända vinländerna, vilket gör det till en spännande upptäckt. Klimatet är varmt och soligt, men de bästa vingårdarna ligger högt upp i bergen och i svalare norra delar, där nattkylan ger friskhet. Resultatet är moderna, internationellt stilade viner med mogen frukt och god struktur. Många flaskor är kosher, men det märks sällan i glaset. Israeliskt vin passar den som gillar fylliga, soldränkta röda viner men ändå vill ha balans och elegans i flaskan.
Druvor och vinstilar
Israel odlar främst internationella druvor. Bland de röda dominerar Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah och Petit Verdot, ofta i kraftfulla Bordeauxblandningar. Carignan och Petite Sirah finns kvar från äldre planteringar och ger mustiga viner. På den vita sidan är Chardonnay och Sauvignon Blanc vanligast, med en växande andel Viognier och Gewürztraminer.
De viktigaste odlingsområdena är Galileen och Golanhöjderna i norr, Judeiska bergen nära Jerusalem, samt Shomron. De svalare bergsregionerna ger de mest balanserade vinerna. På senare år har en grupp små vinmakare börjat experimentera med inhemska och historiska druvor som Marawi och Bittuni, ett spännande spår som knyter an till landets långa vinhistoria. De flesta större producenter gör dock viner i internationell stil med tydlig ek och mogen frukt. Många viner är certifierade kosher, vilket bara påverkar hanteringen i källaren och inte smaken. Stilen är genomgående modern, ren och välgjord, vilket gör israeliskt vin lätt att förstå för den som är van vid franska och kaliforniska viner.
Så smakar vinerna
De röda vinerna är fylliga och soldränkta, med doft av mogna svarta vinbär, plommon, choklad och kryddor. Eklagring ger ofta toner av vanilj och rostat. Tanninerna är mjuka men närvarande, och alkoholen ligger gärna kring 14 procent. Trots värmen håller de bästa vinerna en frisk syra som gör dem mindre tunga än man kunde vänta. En Cabernet från Galileen kan påminna om ett moget Bordeaux med extra solmognad frukt.
De vita vinerna är fräscha och fruktiga. Chardonnay finns både i en frisk stil med citrus och äpple och i en rundare, eklagrad version med smör och nötter. Sauvignon Blanc ger gröna, krispiga toner, medan Viognier bjuder på aprikos och vita blommor. De torra rosévinerna är populära som sommardryck. Sötman i de torra vinerna är låg, och helhetsintrycket är rent och fruktdrivet. Israeliskt vin levererar generös frukt utan att tappa balansen, vilket gör det till ett tryggt val för den som vill ha smak och fyllighet i glaset.
Att välja en flaska i Sverige
Israeliskt vin finns både i Systembolagets fasta sortiment och i beställningssortimentet. Tänk på följande när du väljer:
Punkter att hålla koll på:
Druva: Cabernet Sauvignon eller en Bordeauxblend för rött, Chardonnay för vitt.
Region: Galileen och Golan för friskhet, Judeiska bergen för elegans.
Pris: vardagsviner kring 120 till 160 kronor, reserver oftare 250 till 400 kronor.
Producent: Golan Heights Winery, Galil Mountain och Recanati är pålitliga namn.
Stil: leta efter mindre vinmakare om du vill prova inhemska druvor som Marawi.
Tillgänglighet: en del toppviner finns bara i beställningssortimentet online.
Servering och mat
Servera de röda vinerna kring 17 grader, gärna efter en stund i karaff. De vita serveras svalt vid 8 till 10 grader och rosén ännu kallare. De fylliga röda vinerna trivs med rejäl, smakrik mat.
Förslag som passar svenska bord:
Grillat lamm och nötkött på sommaren, perfekt match till de tanninrika röda.
Vilt som älg och rådjur till hösten, med rotfrukter och kraftig sås.
Lagrad hårdost till de mustiga röda vinerna.
Chardonnay till ugnsbakad lax eller kyckling i krämig sås.
Rosé och Sauvignon Blanc till sommarsallader och grillade grönsaker.
Kryddiga rätter från Mellanöstern, som falafel och grillspett, till alla stilar.
Med sin generösa frukt och goda struktur är israeliskt vin ett mångsidigt val som klarar både festbordet och den vardagliga middagen.
