Israels övriga viner, en brokig kategori
Bakom rubriken övrigt vin döljer sig de israeliska viner som inte är rent rött, vitt eller rosé. Hit hör söta dessertviner, mousserande viner och en del specialiteter kopplade till landets långa vintradition. Vinodling i regionen går tillbaka tusentals år, och söta viner har historiskt spelat en stor roll, både i religiösa sammanhang och som festvin. Efter att den moderna israeliska vinindustrin återupplivades på 1800-talet, delvis med hjälp av familjen Rothschild, har kvaliteten stigit kraftigt, och i dag görs vinerna med modern teknik och betydligt högre precision än förr. Klimatet, med varma dalar och svala höjder i Galileen, Golanhöjderna och Judeiska bergen, ger både mogen frukt till söta viner och den syra som krävs för mousserande. De högre lägena är särskilt viktiga för bubbelvinerna. För en svensk vindrickare är detta en kategori att utforska när man vill ha något utöver det vanliga, ett sött vin till efterrätten eller ett mousserande till firandet. Mycket av vinet är kosher, vilket står på etiketten men inte påverkar smaken det minsta.
Stilarna bakom israeliskt övrigt vin
Den här kategorin rymmer flera olika viner. Söta dessertviner görs ofta på övermogna eller torkade druvor, ibland i en stil som påminner om portvin eller senskördeviner, med druvor som Muscat, Gewürztraminer eller röda sorter som Cabernet. Mousserande viner produceras av flera större producenter, en del enligt traditionell champagnemetod med andrajäsning på flaska, gjorda på Chardonnay och Pinot Noir, vilket ger torra, fräscha bubblor med god struktur. Dessutom finns kiddushvin, ett traditionellt sött vin med religiös koppling som används vid sabbat och högtider, och som numera görs i renare och elegantare former än de gamla, tunga sockerbomberna. Vissa producenter experimenterar även med förstärkta viner och andra specialiteter. Ledande hus som Golan Heights Winery med varumärket Yarden, samt Tabor, Tishbi och Carmel, täcker flera av dessa stilar. Eftersom kategorin är så bred lönar det sig verkligen att läsa etiketten noga: står det mousserande, dessertvin eller sött vin, och vilken druva och sötma handlar det om? Det avgör både serveringssätt och vilken mat vinet passar till.
Hur vinerna smakar
Smaken varierar kraftigt inom den här kategorin. Ett sött dessertvin på Muscat doftar av honung, aprikos och apelsinblom och smakar rikt och sött med en balanserande syra som gör att det inte blir kladdigt. Ett rött sött vin i portvinsstil ger mörk frukt, russin och choklad, med en varm avslutning. Mousserande viner gjorda på traditionell metod är torra och fräscha med små, ihållande bubblor, gröna äpplen, citrus och en lätt brödig ton från jästlagringen. Alkoholhalten skiljer sig stort: mousserande ligger runt 12 procent, medan förstärkta söta viner kan nå 15 till 18 procent. De söta vinerna har ofta god lagringspotential och kan mogna vackert under flera år, medan de mousserande dricks unga och väl kylda. Det gemensamma är en modern precision som lyft hela kategorin de senaste decennierna. Läs etiketten för att veta om du får ett torrt mousserande eller ett rikt, sött vin, så att det matchar tillfället och maten du tänkt servera det till. Det är en kategori där kvaliteten numera ofta överraskar positivt, långt ifrån de söta, enkla viner som en gång präglade bilden av israeliskt vin.
Så väljer du övrigt vin från Israel i Sverige
Övrigt israeliskt vin finns mest i beställningssortimentet, så läs etiketten och utgå från stil och sötma.
Stil: välj mousserande för torra bubblor, dessertvin på Muscat för sött till efterrätten.
Pris: räkna med 130 till 250 kronor på Systembolaget beroende på stil och kvalitet.
Sötma: kontrollera om vinet är torrt mousserande eller ett rikt sött vin innan du köper.
Kosher: mycket israeliskt vin är kosher, vilket står på etiketten men inte påverkar smaken.
Tillfälle: mousserande till firande och aperitif, söta viner till ost och dessert.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera mousserande väl kylt vid 6 till 8 grader och söta dessertviner vid 8 till 10 grader.
Torrt mousserande som aperitif eller till gravad lax och räkor.
Sött Muscatvin till fruktkaka, äppelpaj eller crème brûlée.
Rött sött vin i portvinsstil till mörk choklad och nötter.
Dessertvin till lagrad blåmögelost som avslutning på middagen.
Mousserande till nyårsfirandet eller den svenska midsommarskålen.
