Israels roséviner för soliga dagar
Rosévin har vuxit snabbt i Israel de senaste åren, i takt med att producenterna satsar på torra, fräscha stilar i stället för de söta viner som förr dominerade landets rykte. Det varma medelhavsklimatet balanseras av svala, höglänta vingårdar i Galileen i norr, på Golanhöjderna och i de Judeiska bergen söder om Jerusalem, vilket ger druvorna både mognad och syra. Just den kombinationen, mycket sol på dagen och sval höjd på natten, passar rosé perfekt, för vinet behöver både mogen frukt och pigg, hållbar syra för att bli riktigt bra. Resultatet är torra roséviner i ljus, lockande färg som påminner om stilen från Provence men med en egen, generösare fruktighet som speglar det soliga ursprunget. För en svensk vindrickare är detta ett spännande sommarvin, fräscht, torrt och matvänligt, gjort för uteserveringen och grillkvällen på altanen. Mycket av vinet är dessutom kosher, framställt enligt judiska regler, vilket står tydligt på etiketten men inte märks i glaset. Israelisk rosé är en modern och snabbt växande kategori som är väl värd att prova för den nyfikne.
Druvorna bakom israelisk rosé
Israelisk rosé görs på flera olika druvor, ofta i genomtänkta blandningar. Vanligast har länge varit de klassiska röda Bordeaux-druvorna Cabernet Sauvignon och Merlot, tillsammans med Syrah, som ger struktur, kropp och tydlig röd frukt. Allt oftare används dock medelhavsdruvor som Grenache, Mourvèdre och Carignan, vilka trivs i det varma klimatet och ger en ljusare, mer elegant stil i linje med rosé från södra Frankrike och Provence. Vinet framställs vanligen genom kort skalkontakt, där den pressade saften får ligga med de mörka druvskalen bara några timmar för att ta upp en aning färg och smak, innan skalen tas bort. Det ger torra, bleka roséviner snarare än söta eller mörka, och metoden liknar den som används i Provence. Ledande producenter som Recanati, Tabor, Golan Heights Winery och Ramon Cardova gör moderna, torra roséviner av hög kvalitet, ofta kosher. Leta efter ordet rosé eller rosado på etiketten och gärna en tydlig druvangivelse, så vet du vad du får i flaskan innan du köper. Färgen på flaskan ger också en fingervisning om stilen.
Hur vinerna smakar
Israeliskt rosévin är oftast torrt, fräscht och lätt att tycka om vid första klunken. Färgen växlar från ljust laxrosa till en mer hallonröd nyans, och doften bjuder på jordgubbar, hallon och röda vinbär, ibland med en ton av citrus, persika och friska örter. Smaken är saftig och torr med en pigg syra som håller vinet fräscht och livfullt, tack vare de svala nätterna i höglandet som bevarar syran genom mognaden. Medelhavsblandningarna på Grenache och Mourvèdre är mer eleganta och blekare i färgen, medan de som gjorts på Cabernet och Syrah kan ha lite mer kropp och en kraftigare, mörkare röd frukt. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 12 och 13,5 procent, alltså i nivå med torr rosé i allmänhet. Detta är viner gjorda för att drickas unga och välkylda, helst inom ett år eller två från skörd, med fräschören i centrum snarare än lagring. Stilen ligger nära torr Provence-rosé men med en generösare fruktighet som speglar det soliga ursprunget, vilket gör vinet lätt att uppskatta. Det är ett perfekt sällskapsvin för varma sommardagar, både på egen hand och till maten.
Så väljer du rosévin från Israel i Sverige
Israelisk rosé finns säsongsvis på hyllan och året runt i beställningssortimentet, så utgå från druva och färg.
Druva: Grenache och Syrah för elegant ljus rosé, Cabernet och Merlot för mer kropp och röd frukt.
Pris: bra flaskor kostar 110 till 180 kronor på Systembolaget.
Färg: välj en blek, laxrosa rosé för en torr, fräsch stil i Provence-anda.
Kosher: mycket israelisk rosé är kosher, vilket står på etiketten men inte påverkar smaken.
Årgång: köp senaste årgången och drick ungt, rosé mår bäst färskt och väl kylt.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera israelisk rosé väl kylt vid 8 till 10 grader, gärna på en solig terrass en sommardag.
Grillade räkor och skaldjur under en ljummen svensk sommarkväll.
Gravad lax eller kallrökt lax med dill och en len senapssås.
Kycklingsallad med jordgubbar, fetaost och en fräsch vinägrett.
Grillad kyckling eller fläskfilé med grönsaker direkt från grillen.
Mild getost och en charkbricka till förrätt eller ledig lunch.
