Var Pic Saint Loup ligger och varför vinet är värt att känna till
Pic Saint Loup är en uppåtgående vinregion i Languedoc i södra Frankrike, norr om staden Montpellier. Namnet kommer från den dramatiska, spetsiga bergstopp som reser sig över landskapet och ger området sin identitet. Det som gör Pic Saint Loup speciellt är klimatet, högre höjd och svalare nätter än resten av det heta Languedoc, vilket bevarar friskhet och syra i druvorna. För en svensk vindrickare är detta ett av Languedocs mest spännande områden, eftersom det förenar sydfransk frukt och kraft med en elegans och fräschör som ofta saknas i regionen. Vinerna har stigit i anseende de senaste åren men priserna är fortfarande rimliga jämfört med kvaliteten. Här hittar du strukturerade röda viner med både värme och nerv, gjorda för bordet snarare än för snabb effekt. Om du gillar kraftiga viner men tycker att många sydfranska blir för tunga och alkoholrika är Pic Saint Loup en fräschare och mer balanserad väg in i regionen.
Syrah och de andra druvorna
Pic Saint Loup bygger sina röda viner på tre klassiska Rhône- och Languedoc-druvor. Syrah är ledande och ger mörk frukt, peppar och struktur, och trivs här tack vare de svala nätterna som behåller druvans friskhet. Grenache bidrar med mogen röd frukt, värme och rundhet, medan Mourvèdre tillför fasthet, kött och en dragning åt vilt och lädertoner. Reglerna kräver att de röda vinerna domineras av Syrah och Mourvèdre tillsammans, vilket ger regionen en mörkare och mer strukturerad profil än mycket annat i Languedoc. Vinerna görs nästan alltid som blandningar för att kombinera druvornas styrkor. Det finns även en liten produktion av vitt vin på sydfranska druvor som Roussanne, Marsanne och Grenache Blanc, men det är de röda som regionen är känd för. Samspelet mellan Syrahs nerv och Grenaches värme är just det som ger vinerna sin karaktäristiska balans.
Hur vinerna smakar
Ett rött Pic Saint Loup är mörkt, friskt och kryddigt. Smaken kretsar kring björnbär, blåbär, plommon och svarta körsbär, lindat i toner av svartpeppar, garrigue, alltså den vilda örtbusk som täcker kullarna, samt lakrits och ibland en aning ek. Det som skiljer regionen från resten av Languedoc är fräschören. Tack vare de svala nätterna behåller vinerna en livlig syra och en kyligare, mer balanserad karaktär trots den mörka frukten. Tanninerna är fasta men välslipade och ger vinerna struktur och lagringspotential. Alkoholhalten ligger oftast mellan 13,5 och 14,5 procent. De bästa vinerna utvecklas väl i fem till tio år och får då toner av läder, tobak och torkade örter. Det här är viner med både kraft och elegans, gjorda för bordet och för den som uppskattar mörk frukt med en fräsch och kryddig nerv snarare än bara sydfransk sötma.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Pic Saint Loup på Systembolaget:
Färg: regionen är känd för rött, så börja där, men en liten andel vitt finns för den nyfikne.
Pris: bra röda viner ligger oftast mellan 130 och 220 kronor, vilket är rimligt för kvaliteten och strukturen.
Druvblandning: mer Syrah ger mörkare och pepprigare vin, mer Grenache ger rundare och varmare frukt.
Årgång: köp ett vin med några års ålder för mjukare tanniner, eller lägg de bästa på lagring i fem till tio år.
Producent: leta efter etablerade gårdar i appellationen, eftersom regionens rykte byggts av engagerade kvalitetsproducenter.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera ett rött Pic Saint Loup vid 16 till 18 grader så att frukt, peppar och struktur kommer fram:
Grillad entrecôte med pepparsås, vinets struktur och kryddighet möter köttets sälta perfekt.
Älg- eller hjortstek, den mörka frukten och örtigheten är gjorda för nordiskt vilt.
Lammkotletter med rosmarin, garrigue-tonerna i vinet speglar örterna i rätten.
Kraftig köttgryta med rotfrukter, vinets nerv skär genom fyllig vintermat.
Lagrad hårdost som Präst, vinets tanniner och friska syra balanserar ostens fetma.
