Mendoza, Argentina

La Cayetana / Ver Sacrum

Ver Sacrum ligger i Mendoza och ägs och drivs av vinmakarparet Eduardo och Emilia Soler. Företaget startade 2011 som ett projekt drivet av Eduardo och en grupp mindre vinodlare som kallar sig "Team Garnachista". Vingårdarna ligger huvudsakligen i Maipo och Uco Valley. Fokus ligger på druvsorten garnacha/grenache men man odlar även bland annat monastrell, carignnan, rousanne, marsanne och syrah.

Om vingården

Odling: Criolla blanca druvorna till detta vin kommer från Lavalle i norra Mendoza där vingårdarna ligger 560 meter över havet. De resterande druvorna kommer från odlingar i Los Chacayes som ligger cirka 1 100 meter över havet.
Skörd: Druvorna skördades för hand andra veckan i februari.
Produktion: Musten från criolla blanca druvorna spontanjäste i betongtankar om 5 000 liter i tre veckor. Därefter vilade vinet ett halvår tillsammans med sin jästfällning i ofodrade betongägg innan vinet genomgick malolaktisk omvandling. Sedan vilade vinet ytterligare åtta månader på flaska. Den mindre delen gewürztraminer, viognier och sémillon lagrades separat på franska ekfat enligt en soleraliknande metod. Under två års tid utvecklades vinet under flor, ett naturligt jästtäcke, innan blenden tillsattes som dosage vid slutbuteljeringen av criolla blanca-vinet.