Alpina vita viner med egen karaktär
Valais är störst på rött i Schweiz, men regionen producerar också några av landets mest omtyckta vita viner. I den soliga Rhônedalen mognar druvorna i skydd av höga alptoppar, och resultatet blir friska, mineraliska viner med tydlig personlighet. De två stora namnen är Fendant, som görs på Chasselas, och den mer aromatiska Petite Arvine. För en svensk vinälskare som gillar torra, fräscha vita viner finns här mycket att glädjas åt och upptäcka. Kombinationen av gott om sol och svala nätter ger vinerna både mognad och en pigg syra som håller dem levande i glaset.
Fendant, dalens folkliga favorit
Fendant är namnet på vitt vin gjort av Chasselas i Valais, och det är regionens mest folkliga vita vin. Chasselas är en neutral druva som fångar jordmånen väl, vilket ger ett torrt vin med diskret frukt, mild syra och en fin mineralisk ådra. Dofterna kan gå mot vita blommor, mandel och lätt citrus. Fendant är sällskapligt och lätt att tycka om, precis den sortens vin man häller upp som aperitif eller till en enklare rätt en solig eftermiddag. Eftersom druvan i sig är återhållsam blir jordmånen och odlarens hantverk desto viktigare, och skickliga producenter lyckas locka fram förvånansvärt mycket karaktär.
Petite Arvine, den aromatiska stjärnan
Om Fendant är folklig är Petite Arvine regionens verkliga stjärna bland de vita druvorna. Den ger fylligare viner med intensiva dofter av grapefrukt, passionsfrukt och en karaktäristisk salt ton på eftersmaken. Syran är hög och frisk, vilket ger vinerna både liv och lagringspotential. Stilen kan variera från knastertorr till lätt söt, men de bästa exemplen har en imponerande balans mellan frukt, syra och mineralitet som gör dem till riktiga upplevelser i glaset. Druvan är krävande att odla och ger små skördar, vilket förklarar både dess status och det något högre priset i butik.
Servering och rätt temperatur
Båda vinerna mår bäst väl kylda, runt åtta till tio grader, i ett medelstort vitvinsglas. En fylligare Petite Arvine kan gärna serveras något varmare, kring tolv grader, så att de aromatiska tonerna får plats att utvecklas. Öppna flaskan en liten stund innan servering och låt vinet stå framme några minuter. Då vaknar dofterna till liv och du får ut mesta möjliga av den alpina fräschören och den fina mineraliteten. Ett för kallt vin döljer nämligen mycket av aromerna, så våga ta ut flaskan ur kylen i god tid innan gästerna kommer.
Mat som passar de vita vinerna
Fendant är en klassisk följeslagare till schweizisk fondue, men fungerar lika bra till en svensk kräftskiva med dill och citron. Den passar även till skaldjur, ljus fisk och färska sallader. Petite Arvine med sin fylligare kropp och salta ton klarar tuffare rätter som rökt lax, gratinerad fisk och krämiga pastarätter. Till midsommarbordets sill och färskpotatis gör båda vinerna sig utmärkt och lyfter de ljusa smakerna på ett fint sätt. Den salta tonen i Petite Arvine gör den dessutom till en oväntat bra kompis till ostron och andra råa skaldjur en varm sommarkväll.
- Fendant till fondue, skaldjur och sallader
- Petite Arvine till rökt lax och krämig pasta
- Servera väl kylda för bästa fräschör
Att hitta vinerna på hemmaplan
Vita viner från Valais dyker ibland upp i Systembolagets beställningssortiment, särskilt hos importörer som specialiserat sig på schweiziska viner. Fendant kan hittas till relativt vänliga priser kring etthundrafemtio kronor, medan Petite Arvine ofta kostar mer på grund av sin högre status och mindre volymer. Håll utkik i lanseringsplanen och tveka inte att fråga din butik om de kan beställa hem en flaska. Den som provar dessa alpina vita viner belönas med smaker som känns både fräscha och genuint annorlunda, och som passar det svenska sommarköket förvånansvärt väl.
