Vita rariteter från de schweiziska alperna
Graubünden är kanske mest känt för sin eleganta Pinot Noir, men regionen gömmer också spännande vita viner som förtjänar uppmärksamhet. Här odlas den mycket ovanliga druvan Completer, en lokal specialitet som knappt finns någon annanstans i världen, samt den friska Riesling-Silvaner som schweizarna kallar Müller-Thurgau. För en svensk vinvän som redan gillar tyska och österrikiska vita viner öppnar detta en dörr till något genuint annorlunda och svårfångat. Det handlar om små volymer och stort hantverk, och just därför känns varje flaska lite extra speciell när man väl får tag på den.
Completer, en druva med lång historia
Completer har odlats i regionen i århundraden och har fått sitt namn efter munkarnas kvällsbön, completorium. Druvan ger kraftfulla vita viner med hög syra, tydlig struktur och en förmåga att lagras länge. I unga år kan de kännas strama, men med några år på flaska utvecklas honung, torkade aprikoser och nötiga toner. Detta är ett vin för den nyfikne som vill smaka historia i glaset, och volymerna är så små att varje flaska känns som en liten skatt. Att druvan överlevt in i modern tid, trots att den är svårodlad och ger små skördar, är helt och hållet tack vare eldsjälar som vägrat ge upp arvet.
Riesling-Silvaner för vardagsglädje
Där Completer är sällsynt och allvarligt är Riesling-Silvaner regionens vardagliga charmör. Denna korsning ger lätta, friska viner med dofter av äpple, päron och vita blommor. Syran är mild och frukten tillgänglig, vilket gör vinet lätt att uppskatta redan vid första klunken. Alkoholhalten är ofta måttlig, och stilen är torr till halvtorr. Det är precis den sortens vin man vill ha i kylskåpet när sommarvärmen kommer och man söker något svalkande utan tunga toner. Druvan mognar tidigt och trivs i det svala klimatet, vilket gör den till en pålitlig favorit år efter år bland regionens odlare.
Smakprofil och servering
Gemensamt för de vita vinerna från Graubünden är en tydlig alpin fräschör och en fin mineralitet som speglar bergsjordarna. Servera dem väl kylda, runt åtta till tio grader, i ett medelstort vitvinsglas. En Completer med några års lagring mår bra av att stå lite varmare, kring tolv grader, för att doften ska få utrymme. Öppna gärna flaskan en stund innan servering så att aromerna hinner vakna till liv i lugn och ro. Ett för kallt vin döljer nämligen mycket av frukten, medan rätt temperatur låter både syra och doft komma till sin fulla rätt i glaset.
Mat som klär de vita vinerna
Den friska Riesling-Silvaner är perfekt till en kräftskiva i augusti, där dill, citron och skaldjur samspelar med vinets frukt. Den passar även till en midsommartallrik med sill, färskpotatis och gräddfil. Den fylligare Completer klarar tuffare sällskap, som en tallrik med lagrad alpost, rökt fisk eller en gratäng med rotfrukter. Till julbordets ljusa inslag av lax och ägg gör en mogen Completer sig också förvånansvärt bra. Vinernas höga syra fungerar som en frisk kontrast till feta och krämiga rätter, vilket gör dem till mer mångsidiga matkompisar än man kanske först tror.
- Riesling-Silvaner till kräftor, sill och skaldjur
- Completer till lagrad ost, rökt fisk och gratänger
- Servera vinerna väl kylda för bästa fräschör
Att spana in vinerna hemma i Sverige
Vita viner från Graubünden hör till de riktiga sällsyntheterna på Systembolaget, och Completer är särskilt svårt att få tag på. Din bästa väg är beställningssortimentet eller en specialiserad importör som fokuserar på schweiziska viner. Räkna med priser i det högre skiktet, ofta från etthundrafemtio kronor och uppåt för Riesling-Silvaner och betydligt mer för en lagrad Completer. Den som lyckas hitta en flaska belönas med en smakupplevelse få svenskar hunnit uppleva, och det blir garanterat ett samtalsämne vid bordet. Ge gärna din butik god framförhållning, så ökar chansen att de kan ordna hem just den flaska du letar efter.
