Toscanas gyllene dessertvin
Vin Santo del Chianti är en av Italiens mest charmiga specialiteter, ett sött vin med anor så långt tillbaka att namnet ibland översätts till "det heliga vinet". Fastän det räknas som ett vitt vin är det allt annat än en torr sommarförfriskning. Här handlar det om ett bärnstensfärgat dessertvin med koncentrerad sötma, gjort på druvor som fått torka innan de pressas. Resultatet är en dryck som smakar honung, torkad frukt och nötter, och som toskanerna själva gärna avslutar en måltid med.
Torkade druvor ger koncentrationen
Hemligheten bakom Vin Santo ligger i tillverkningen. Druvorna, oftast Trebbiano och Malvasia, skördas och läggs sedan att torka på mattor eller hängs upp i luftiga vindsutrymmen i månader. Under torkningen avdunstar vattnet och kvar blir en söt, koncentrerad must. Denna jäser och lagras sedan mycket länge i små fat, ofta i flera år, vilket ger vinet dess djupa färg och nötiga karaktär. Det är ett tålmodigt hantverk som förklarar varför en flaska sällan är billig.
Smaken av honung och russin
I glaset lyser Vin Santo i toner från gyllengult till mörk bärnsten, beroende på ålder. Doften bjuder på torkade aprikoser, russin, honung, valnötter och en lätt karamelliserad sötma. Smaken är rik och söt men bärs upp av en frisk syra som hindrar vinet från att bli klibbigt. Det finns en fyllighet och en lång, nästan oändlig eftersmak som gör att en liten mängd räcker långt. Ett litet glas efter maten blir en fin avslutning på kvällen.
Cantuccini hör till
Den mest klassiska serveringen är tillsammans med cantuccini, de hårda mandelbiskvierna från Toscana. Traditionen är att doppa kakan i vinet så att den mjuknar och tar upp sötman, en enkel men oemotståndlig kombination. Sötman i vinet möter den rostade mandeln i kakan och tillsammans blir de mer än summan av delarna. Vill du variera dig passar Vin Santo även till ostar som gorgonzola, till en enkel äppelpaj eller till desserter med torkad frukt och nötter.
Servering och köp i Sverige
Servera Vin Santo lätt kylt, runt tolv till fjorton grader, i små glas eftersom det är rejält sött och koncentrerat. På Systembolaget hittar du det oftast i beställningssortimentet snarare än på hyllan i varje butik, och priset ligger gärna en bit över de flesta vardagsviner eftersom tillverkningen är så arbetsam. En öppnad flaska håller sig dessutom länge i kylen, så du kan njuta av lite i taget under flera veckor utan att vinet tappar sin charm.
En sötsak för svenska tillfällen
Även om Vin Santo är djupt förankrat i toskansk tradition passar det förvånansvärt bra in på svenska bord. Till julbordet kan ett litet glas följa med osten och pepparkakorna på ett fint sätt, och som avslutning på en höstig middagsbjudning känns det både lyxigt och ombonat. Bjud gärna dina gäster på en liten skvätt med cantuccini till kaffet, så får du en genuin italiensk final. Det är en av de där dryckerna som gör en vanlig kväll lite mer festlig utan större ansträngning.
Ett hantverk med tålamod
Det som verkligen gör Vin Santo speciellt är tiden det får ta. Efter torkningen jäser den söta musten långsamt i små fat, ibland med hjälp av en gammal jäststart som förs vidare från årgång till årgång på gården. Faten står ofta under taket där temperaturen växlar med årstiderna, vilket driver på mognaden och ger vinet dess djup. Många producenter lagrar sitt Vin Santo i flera år innan det släpps, och variationen mellan olika gårdar kan vara stor. Vissa gör en torrare stil, andra en riktigt söt och sirapsaktig variant. För dig som konsument betyder det att det lönar sig att prova sig fram, eftersom två flaskor med samma namn kan smaka förvånansvärt olika. Just den mångfalden är en del av charmen och gör varje ny flaska till en liten upptäckt vid bordet.
