Israels vita viner från svala höjder
Att Israel gör friska vita viner förvånar många, för landet förknippas oftast med hetta och sol. Hemligheten ligger i höjden. I norr klättrar vingårdarna upp på Golanhöjderna och i Galileen, där vulkanisk jord och kyliga nätter bevarar syran i druvorna. Söder om Jerusalem ligger Judeiska bergen med sina höglänta lägen och stora temperaturskillnader mellan dag och natt. Denna svalka gör det möjligt att odla vita druvor som annars skulle bli tunga och plumpa i värmen. Vinodling har funnits här i årtusenden, ända sedan biblisk tid, men de moderna, precisa vita vinerna är en ung historia som tog fart först under de senaste decennierna. Många av dagens producenter har utbildat sig utomlands och tagit med sig internationell teknik hem. För en svensk vindrickare är israeliskt vitt vin en spännande upptäckt: torrt, fräscht och ofta mycket välgjort, i stil med väl balanserade viner från svala delar av Nya världen. Mycket av vinet är dessutom kosher, en märkning som beskriver hur vinet framställts enligt judiska regler och som inte påverkar smaken.
Druvorna bakom israeliskt vitt vin
De vita druvorna i Israel är till stor del internationella klassiker. Chardonnay är den mest planterade och görs i två stilar: fräsch och oekad med citrus och äpple, eller fatlagrad med mer kropp och en smörig, rostad ton. Sauvignon Blanc har blivit populär och ger krispiga, aromatiska viner med grön frukt och örter, väl anpassade till de svala höjderna. Även Viognier, Riesling och Gewürztraminer odlas och ger mer aromatiska viner med tydlig blom- och fruktdoft. På senare år provar producenterna också medelhavsdruvor som Marsanne och Roussanne samt lokala experiment för att hitta sorter som klarar klimatet ännu bättre. Ledande vingårdsområden är Galileen, Golanhöjderna och Judeiska bergen, och kända producenter som Golan Heights Winery, Yarden, Tabor och Recanati visar bredden i vad landet klarar av. Kvalitetsnivån har stigit snabbt, och flera hus tävlar numera i toppklass internationellt. Leta efter druvan och regionen på etiketten så vet du vad du får, en fräsch oekad stil eller ett fylligare fatlagrat vin. Det gör det lätt att välja rätt vin till både vardag och fest.
Hur vinerna smakar
Israeliska vita viner är oftast torra och fräscha med god syra tack vare de svala nätterna i höglandet. En oekad Chardonnay bjuder på grönt äpple, päron och citrus med en ren, mineralisk ton, medan den fatlagrade versionen får mer kropp, med smör, vanilj och rostade nötter. Sauvignon Blanc ger krispig grön frukt, krusbär och örter med en pigg, saftig syra som gör vinet livfullt. De aromatiska sorterna som Viognier och Gewürztraminer doftar av vita blommor, aprikos och exotisk frukt och kan kännas nästan parfymerade. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 12,5 och 14 procent. De flesta israeliska vita viner är gjorda för att drickas unga och kylda, med fräschören i centrum, medan de fatlagrade Chardonnay kan utvecklas några år i flaskan. Stilen ligger nära moderna viner från svala klimatzoner, med tydlig frukt och en balans som gör dem lätta att uppskatta. Den som gillar en välgjord Chardonnay eller en aromatisk Sauvignon Blanc från Nya världen känner snabbt igen sig, samtidigt som den höglänta friskheten ger vinerna en egen elegans.
Så väljer du vitt vin från Israel i Sverige
Israeliskt vitt vin finns i både fasta sortimentet och beställningssortimentet, så utgå från druva och stil.
Druva: Chardonnay för fyllig frukt, Sauvignon Blanc för krispig fräschör, Viognier för aromatik.
Pris: bra flaskor kostar 120 till 200 kronor på Systembolaget, toppviner mer.
Region: välj Galileen eller Golanhöjderna för svalast, mest elegant stil.
Kosher: mycket israeliskt vin är kosher, vilket står på etiketten men inte påverkar smaken.
Stil: oekad för fräsch vardag, fatlagrad Chardonnay om du vill ha mer kropp till maten.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera israeliskt vitt vin väl kylt vid 8 till 10 grader, fatlagrat något varmare.
Ugnsbakad torsk eller sejfilé med citron och örtsmör till en Chardonnay.
Gravad lax eller varmrökt lax från det svenska bordet.
Färska räkor och skaldjur, som passar en krispig Sauvignon Blanc.
Kycklinggratäng eller kyckling i krämig sås till en fatlagrad Chardonnay.
Mild chèvre eller sparris med hollandaise som lätt förrätt.
