Ett av världens äldsta namngivna viner
Commandaria är ett sött, bärnstensfärgat vin från Cypern och räknas som ett av de äldsta namngivna vinerna i hela världen. Historien sträcker sig tusentals år tillbaka, och namnet kommer från den period då korsriddarordnar förvaltade området på ön. Här ska det sägas direkt och ärligt: detta är ett sött dessertvin, inte ett torrt vitt vin att servera till fisk. Vinet görs i ett avgränsat område med byar uppe i bergen, där svalare nätter hjälper druvorna. Vill du överraska svenska gäster med något genuint ovanligt är Commandaria en riktig raritet med en lång och stolt historia bakom sig.
Soltorkade druvor ger sötman
Commandaria görs på två lokala cypriotiska druvor, den vita Xynisteri och den mörka Mavro. Efter skörden läggs druvorna ut i solen för att torka, vilket koncentrerar både sockret och smakerna rejält innan pressningen. När de torkade druvorna sedan pressas och jäses blir resultatet ett vin med hög sötma och stor smakrikedom i varje droppe. Vinet lagras därefter ofta länge på fat, vilket ger den karakteristiska bärnstensfärgen och de djupa, mogna tonerna. Det är en uråldrig metod som ger ett vin med enorm koncentration, och traditionen har förts vidare i generationer bland öns vinmakare.
Så smakar Commandaria
I glaset är Commandaria mörkt bärnstensfärgat och tjockflytande, nästan som sirap. Doften bjuder på russin, fikon, dadlar, honung och en aning karamell och torkade örter. Smaken är rejält söt men bärs upp av en fin syra som gör att vinet inte blir kladdigt eller platt, utan tvärtom elegant. Ofta finns nötiga och lätt oxidativa toner från den långa lagringen, vilket ger extra djup och komplexitet. Detta är ett vin att avnjuta i små klunkar, gärna som en lugn avslutning på en middag, och en liten mängd räcker riktigt långt. En halvfylld liten desertglas gör susen.
Ett dessertvin för svenska tillfällen
Eftersom Commandaria är sött passar det allra bäst efter maten. Till en bit stark blåmögelost blir kontrasten mellan sött och salt en riktig njutning, och det gör sig också fint till mörk choklad eller en nötig dessert som mandelkaka. På julbordet kan ett litet glas bli en spännande avslutning bredvid kaffet och pepparkakorna, och till en mysig kväll i soffan räcker det gott med en skvätt i ett litet glas. Även till en bit fikon- eller dadelkaka passar det ypperligt. Servera lätt kylt, runt 12 till 14 grader, så framträder både sötma och friskhet på allra bästa sätt.
Hitta flaskan i Sverige
Commandaria är en nischprodukt, men den finns faktiskt ibland i Systembolagets sortiment, oftast i beställningssortimentet. Sök helt enkelt på Commandaria eller på Cypern så brukar något dyka upp. Priset varierar men ligger ofta runt 150 till 250 kronor för en flaska, och eftersom vinet är sött och koncentrerat räcker en flaska till många tillfällen och kvällar. Väl förkorkad i kylen håller ett öppnat sött vin dessutom länge, ofta flera veckor, så du behöver inte dricka upp allt på en gång. Det gör det till ett bekvämt och tacksamt köp att ha stående hemma.
En smakresa värd att göra
Att prova Commandaria är att smaka på ren historia, för få viner kan skryta med en så lång och obruten tradition genom seklerna. För den som gillar söta viner som Sauternes eller portvin är detta en självklar nyfikenhetspost, med en helt egen cypriotisk karaktär av sol och torkade frukter. Bjud en vän på ett litet glas efter middagen och berätta att de smakar ett vin med tusenåriga anor, så blir kvällen genast lite mer minnesvärd och samtalet livligare. Ibland är det just de ovanliga flaskorna, de som få känner till, som ger de allra finaste och mest oväntade samtalen runt bordet.
