Vin i öknen och Piscons hemland
Peru förknippas oftast med ceviche och Pisco, den druvbaserade sprit som är landets stolthet, men landet gör också rött vin. Odlingen är liten och koncentrerad till Icadalen söder om Lima, en varm ökenregion vid Stilla havet där vin och Pisco har gjorts sedan spanjorerna kom på femtonhundratalet. Här är klimatet torrt och soligt året runt, och vinstockarna får sitt vatten från floder som rinner ner från Anderna. Det gör druvorna mogna och solvarma. Vinvärlden är blygsam i skala, och det mesta av landets druvor går fortfarande till Pisco snarare än till stilla vin. För en svensk vinköpare är peruanskt rött en ren nyfikenhetsprodukt, sällsynt i handeln och värd att prova mest för upplevelsens skull. Det är ärligt att säga att Peru är ett litet och ungt vinland utan det rykte som grannen Chile eller Argentina har. Men de flaskor som finns visar en solmogen, generös stil från en av kontinentens äldsta vinregioner.
Druvorna i den soliga Icadalen
De röda druvorna i Peru är samma internationella och sydamerikanska sorter som trivs i grannländerna. Malbec är den mest kända, en druva som ger mörk, mjuk frukt och som är hemtam i hela Sydamerika. Vid sidan av den odlas Tannat, den kraftfulla druva som har sitt andra hemland i Uruguay och ger struktur och rejäla tanniner. Petit Verdot bidrar med djup färg och kryddighet, och Barbera med italiensk syra och saftig frukt. Cabernet Sauvignon och Merlot förekommer också. Många peruanska röda är blandningar av flera druvor, gjorda för att ge fyllig och rund frukt. Vid sidan av vindruvorna finns de så kallade Piscodruvorna, aromatiska sorter som Quebranta och Italia, men de går nästan uteslutande till sprit. Det varma ökenklimatet gör att de röda druvorna blir mycket mogna, med hög sockerhalt och mjuka tanniner. Utmaningen för odlarna är att behålla friskhet i den starka solen, något de bästa lyckas med genom nattlig svalka och noggrann skörd.
Hur vinerna smakar
Peruanskt rött är solmoget, fylligt och generöst. Malbec ger mörka björnbär, plommon och en mjuk, rund frukt, medan Tannat lägger till struktur, mörka tanniner och toner av mörk choklad och örter. Petit Verdot bidrar med djup färg, kryddighet och en fläkt av viol, och Barbera med saftig syra som håller vinerna friskare. Blandningar blir ofta fylliga och mjuka, med mogen frukt i förgrunden. Alkoholhalten ligger högt, vanligen mellan tretton och femton procent, en följd av det heta ökenklimatet. Tanninerna är oftast mjuka och mogna, och syran kan vara låg i de varmaste vinerna, vilket ger en rund och varm munkänsla. De bästa har ändå balans och en frisk kärna. Detta är kraftfulla, sydländska viner byggda för mat, gjorda i solig ökenmiljö snarare än på svala sluttningar. Man ska prova dem med rimliga förväntningar. Peru är ett litet vinland som gör robusta, ärliga röda, inte finstämda tävlingsviner, men just därför är de en rolig upptäckt.
Så väljer du rött vin från Peru i Sverige
Peruanskt rött är sällsynt i Sverige, så räkna med att leta i Systembolagets beställningssortiment eller hos specialimportörer.
Druva: satsa på Malbec för mjuk, mörk frukt, eller Tannat om du vill ha mer struktur och kraft.
Stil: många viner är blandningar av flera druvor, gjorda för fyllig och rund frukt, så läs etiketten.
Pris: räkna med 150 till 250 kronor, eftersom volymerna är små och exporten begränsad.
Region: leta efter Ica på etiketten, då det är landets viktigaste och äldsta vinregion.
Förväntan: se detta som en nyfikenhetsflaska från ett ungt vinland, inte en prisvärd vardagsvin.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera det röda vid runt arton grader, gärna efter en stund i karaff så att den mogna frukten öppnar sig.
Grillad högrev eller entrecôte, där de mogna tanninerna får bita i det stekta köttet.
Viltgryta med enbär och svamp, en nordisk klassiker som möter vinets mörka frukt.
Lammstek med rotfrukter och rosmarin, en fyllig match till kraftig Tannat.
Köttbullar med gräddsås och lingon, en vardagsmatch till en mjuk Malbec.
Lagrad hårdost som Västerbottensost, vars sälta möter vinets fyllighet och kraft.
