Ett rött vin med extra allt
Valpolicella Ripasso Classico Superiore hör till de mest omtyckta röda vinerna från Veneto i norra Italien, och det är lätt att förstå varför. Namnet ser krångligt ut vid första anblicken, men varje ord berättar en liten historia. Ripasso betyder att ett vanligt Valpolicella får en andra omgång med jäsning på de pressade druvskalen från Amarone. Resultatet blir ett vin med mer fyllighet, djupare frukt och en len rundhet som gör det till en trygg favorit många fredagskvällar. Classico pekar på det historiska kärnområdet, medan Superiore innebär extra lagring och en aning högre alkoholhalt. Sammantaget är det ett vin som ger mycket smak och känsla för pengarna, och som blivit en riktig folkfavorit i den svenska vinhyllan.
Varifrån vinet kommer
Kärnområdet ligger i de böljande kullarna norr om Verona, i dalgångar som odlats med vin i århundraden. Här dominerar de lokala druvorna Corvina, Corvinone och Rondinella, som tillsammans ger vinet dess körsbärstoner och kryddiga kant. Att just Classico står på etiketten är ingen liten detalj. Det betyder att druvorna kommer från de ursprungliga byarna kring Fumane, Marano och Negrar, där jordmån och svalt bergsklimat sedan länge gett viner med särskild elegans. Kombinationen av gammal tradition och en modernare teknik gör Ripasso till en spännande brygga mellan enkelt vardagsvin och det mäktiga, dyra Amarone som området är så stolt över.
Så smakar det
I glaset möts du ofta av mörka körsbär, torkade plommon och en aning choklad, ibland med toner av kanel, vanilj och tobak från fatlagringen. Smaken är fyllig men sällan tung, med en behaglig strävhet i tanninerna och en frisk syra som håller ihop det hela. Just balansen mellan sötaktig, mogen frukt och en torr eftersmak är det som gör vinet så tacksamt att dricka. Ett bra Ripasso känns generöst utan att bli mastigt, med en varm och rund känsla i munnen. Det är helt enkelt ett vin man gärna häller upp ett andra glas av, och som sällan gör någon besviken vid bordet.
Mat som lyfter vinet
Den här stilen är gjord för mat, och den svenska höst- och vintersäsongen passar perfekt. Servera det till en klassisk köttgryta, en portion pasta med köttfärssås eller en bit lagrad hårdost. Till julbordet fungerar det utmärkt tillsammans med köttbullar, prinskorv och revbensspjäll, där fruktigheten möter det salta och feta med värme. Även en söndagsstek, en bit grillat lammkött eller en tallrik svamprisotto trivs i sällskap med ett Ripasso. Vinets kombination av frukt och tanniner gör det ovanligt flexibelt, och det räddar många vardagsmiddagar där du vill ha något gott utan att fundera länge.
- Köttgrytor och långkok
- Pasta med kött- eller svampsås
- Lagrad ost och charkbricka
Att tänka på vid köp
På Systembolaget hittar du flera Ripasso i det fasta sortimentet, ofta i prisspannet omkring 130 till 200 kronor, medan mer påkostade flaskor dyker upp i beställningssortimentet. Leta efter en flaska med några år på nacken om du vill ha extra mjukhet, eftersom vinet mognar fint och blir rundare med tiden. Vill du ha valuta för pengarna är Ripasso ett smart val, då du får mycket av Amarones generösa karaktär till en betydligt vänligare peng. Kvaliteten är dessutom jämn, så risken att bli besviken är liten även om du väljer en flaska du aldrig provat tidigare.
Servering och sista tips
Servera vinet svalt rumstempererat, kring 16 till 18 grader, och gärna efter en liten stund i karaff så att aromerna får vakna. Ett stort glas hjälper doften att blomma ut och lyfter helhetsintrycket. Öppnad flaska håller sig fin ett par dagar med kork i, vilket gör Ripasso praktiskt för veckans middagar när ni inte tömmer allt på en gång. Med sin generösa frukt och sköna balans är det ett rött vin som få gäster säger nej till, och som passar lika bra en vanlig tisdag som till helgens stora middag eller den där lite finare tillställningen.
