Söderns Bourgogne på svarta lavajordar
Uppe på Etnas sluttningar, mellan svalkande höjd och glödande vulkanjord, växer några av Italiens mest omtalade röda viner. Druvan heter Nerello Mascalese och ger ett ljust, doftande rött som många vinvänner jämför med bourgogne. Det handlar om finess snarare än muskler, och just den elegansen har gjort Etna till ett hett samtalsämne bland svenska vinintresserade de senaste åren. Från att ha varit en bortglömd vulkan har platsen blivit en av vinvärldens hetaste adresser, och allt fler svenskar upptäcker vad de svarta jordarna kan åstadkomma.
Så smakar ett rött Etna
Färgen är ofta överraskande blek, nästan genomskinlig i kanten. I glaset möts du av röda körsbär, torkade örter, blodapelsin och en tydlig rökig mineralitet som kommer från den vulkaniska jorden. Tanninerna är fasta men fina, och syran håller vinet piggt och lätt att dricka. Många producenter blandar in en skvätt Nerello Cappuccio för att runda av, men det är Mascalese som styr uttrycket. Den som är van vid tunga och mörka sicilianska röda blir ofta överraskad av hur luftigt och elegant ett Etna faktiskt kan smaka.
Höjden och lavan gör skillnaden
Vingårdarna ligger ofta på 600 till 1000 meters höjd, vilket ger svala nätter och långsam mognad. Resultatet blir viner med hög syra och lång eftersmak. Gamla stockar, ibland över hundra år, står planterade i terrasser av svart lavasten. Många av dem klarade sig undan vinlusen som härjade i övriga Europa, vilket gör att en del rankor är riktigt gamla och rotäkta. De olika lavaflödena ger dessutom skilda karaktärer, och begreppet contrada, alltså en enskild vingårdslägenhet, börjar dyka upp på etiketterna precis som i Bourgogne.
En vulkan i ständig rörelse
Etna är fortfarande aktiv, och utbrott och askregn hör till vardagen för odlarna. Askan tillför mineraler till jorden och nya lavaflöden skapar hela tiden nya nyanser i terrängen. Det är denna levande, föränderliga natur som ger vinerna en så tydlig känsla av plats. Odlarna arbetar ofta i branta terrasser där maskiner inte kommer åt, vilket innebär mycket handarbete och små skördar. Kombinationen av gammal tradition och nyfikna vinmakare har lyft hela området till en ny nivå.
Mat som lyfter vinet
Ett rött Etna trivs vid matbordet snarare än ensamt i soffan. Den friska syran gör det perfekt till tomatrika rätter, lammfärsbiffar, svamprisotto och grillade grönsaker. Testa det gärna till en pastarätt på kräftskivan när du vill bjuda på något annat än vitt, eller till julbordets skinka där syran skär genom fettet. Även till en enkel fredagsmys med charkbricka och lagrad ost gör vinet sig utmärkt, tack vare sin mjuka frukt och pigga struktur.
Etna på Systembolaget
På Systembolaget hittar du numera flera röda Etna, både i fasta sortimentet och som beställningsvara. Prisbilden startar runt 150 kr för enklare buteljer och klättrar snabbt över 250 till 400 kr för viner från enskilda contrade. För den som vill förstå vad Sicilien kan göra med finess är det pengar väl spenderade. Ett tips är att börja med en enklare butelj för att lära känna stilen, och sedan klättra uppåt när du fastnat för den vulkaniska elegansen.
Årgångar och variation
Eftersom Etna är höglänt och väderkänslig varierar årgångarna mer än på många andra sydliga vinregioner. Ett svalt år ger stramare och mer syrliga viner, medan ett varmare år bjuder på mognare frukt och rundare tanniner. Det gör det extra roligt att följa en enskild producent över flera årgångar och se hur vulkanen sätter sin prägel. Många vinmakare buteljerar dessutom sina bästa lägen separat, vilket ger ännu fler nyanser att utforska. För den svenska vinvännen som vill fördjupa sig finns det alltså gott om variation att upptäcka, och en provning med några olika contrade sida vid sida är en ögonöppnare för hur mycket jorden faktiskt påverkar smaken i glaset.
- Druva: Nerello Mascalese, ibland med Nerello Cappuccio
- Stil: ljust, doftande och mineraliskt
- Servera vid cirka 16 grader
