Söderns svar på Barolo
Taurasi kommer från Campania i södra Italien och räknas som regionens obestridda flaggskepp bland de röda vinerna. Druvan heter Aglianico och ger ett mörkt, stramt och lagringsdugligt vin som ofta kallas söderns Barolo. Jämförelsen känns rimlig när man smakar, för här finns samma allvar, samma fasta tanniner och samma förmåga att bli bättre av att stå i källaren i tio eller femton år. Skillnaden är att solen står högre nere i syd, och att frukten därför känns varmare och mognare i glaset. Vinodlingen kring den lilla staden Taurasi har långa anor och kombinerar vulkanisk jordmån med svala nätter, en blandning som ger vinerna både kraft och nerv. Det är ett vin med historia och stolthet bakom sig.
Så smakar Aglianico
Ett ungt Taurasi visar upp mörka körsbär, plommon och en tydlig ådra av tobak, läder och torkade örter. Syran är hög och tanninerna kraftiga, vilket kan kännas kärvt om vinet öppnas för tidigt. Med några års lagring mjuknar strukturen och det växer fram toner av lakrits, choklad och en jordig, nästan rökig ton. Det är ett vin som verkligen belönar tålamod. Häller du upp det i en karaff en timme innan servering får du en snällare och mer generös version redan från start. Ju äldre flaskan blir, desto mer utvecklas de sekundära aromerna av skogsbotten, svamp och torkad frukt.
Mat som lyfter vinet
Kraften i Taurasi kräver mat med tyngd. Klassiska följeslagare är lammstek med rosmarin, oxbringa som fått puttra länge eller en rejäl pastarätt med köttfärssås och lagrad parmesan. Vilt som hjort och rådjur passar också utmärkt, eftersom den mörka frukten möter viltsmaken med råge. På svenska bord gör vinet sig fint till julbordets skinka och köttbullar, förutsatt att du väljer de mustigare inslagen framför det söta. Även en bit lagrad hårdost fungerar bra som avslutning. Undvik känslig fisk och lätta sallader, eftersom tanninerna då tar över helt och maten hamnar i skuggan.
Lagring och servering
Vill du verkligen förstå vad Taurasi handlar om lönar det sig att köpa ett par flaskor och lägga undan dem. Ett bra exemplar från en fin årgång kan utvecklas i tjugo år och blir för många ännu bättre efter ett decennium. Servera vid runt 18 grader, gärna i stora glas som ger tanninerna plats att andas. Är flaskan ung bör du dekantera en till två timmar i förväg. En äldre flaska behöver mildare hantering, eftersom bräckliga aromer annars kan blåsa bort på vägen. Håll koll på eventuell bottensats i gamla flaskor och häll försiktigt.
Köpa Taurasi i Sverige
På Systembolaget dyker Taurasi upp både i det fasta sortimentet och i beställningssortimentet, ofta i spannet 180 till 350 kr. De dyrare flaskorna kommer gärna från välkända årgångar och har hunnit lagras hos producenten innan de nått butik. Hittar du inget på hyllan hemma är beställningssortimentet vägen fram, där utbudet är betydligt bredare och du kan välja mellan flera producenter och årgångar. Räkna med att ett kvalitativt Taurasi kostar lite mer än ditt vardagsvin, men för ett festmål eller en särskild middag är det pengarna värt.
Ett vin för de stora tillfällena
Taurasi passar den som gillar strama, seriösa röda viner med lång eftersmak och vill ha något att prata om vid bordet. Det är inte ett vin du dricker slentrianmässigt en vanlig onsdag, utan snarare något du plockar fram när gästerna är på plats och maten är mustig. Ge det tid, både i karaffen och i källaren, så visar det upp en av södra Italiens mest imponerande sidor. För den nyfikne vinälskaren är det en självklar upptäckt att göra förr eller senare, och en flaska som ofta överraskar den som förknippar syd med enklare solvin.
