Söderns svar på Barolo
I Campania, regionen kring Neapel, ligger bergsområdet Taburno där ett av södra Italiens mest respekterade röda viner har sitt hem. Aglianico del Taburno bär den fina statusen DOCG, den högsta kvalitetsstämpeln ett italienskt vin kan få. Druvan Aglianico kallas ibland för söderns Nebbiolo, och liknelsen med Barolo är inte tagen ur luften. Här får du kraftfulla, strukturerade viner med enorm lagringspotential, men till ett betydligt vänligare pris än sina berömda kusiner i norr.
En druva med attityd
Aglianico är en druva som kräver tålamod, både av odlaren och av den som dricker vinet. Den mognar sent på säsongen, ofta först i slutet av oktober, och den ger viner med rejält med tannin och en frisk syra som håller allt på plats. I ungdomen kan vinerna kännas närmast bångstyriga, med sträva tanniner och en mörk, sluten frukt. Men ge dem tid, så förvandlas de. Efter några år i flaska öppnar de upp sig och visar toner av mörka bär, tobak, läder och en jordig mineralitet som känns nästan gåtfull.
Så smakar vinet
Ett moget Aglianico del Taburno är en upplevelse för den som gillar allvarliga röda viner. Färgen är djup och nästan blåsvart, doften bjuder på plommon, körsbär, lakrits och rök. I munnen är vinet fylligt och stramt på samma gång, med tanniner som ger struktur och en lång eftersmak som dröjer sig kvar. Detta är inget vardagsvin att svepa framför tv:n, utan ett vin att sätta sig ner med och verkligen njuta av, gärna i gott sällskap och med rätt mat på bordet.
Mat som lyfter vinet
Kraften i Aglianico gör det till en självklar partner till mustig mat. Tänk grillade eller långkokta köttbitar, vilt, lammstek med rosmarin eller en rejäl gryta som fått puttra i timmar. Lagrade hårdostar är också en fin match, där ostens sälta möter vinets frukt. På ett svenskt julbord skulle vinet stå sig utmärkt bredvid skinkan och de mörka köttbitarna, och till en helgmiddag med oxbringa eller viltskav blir det närmast magiskt. Undvik lättare rätter, för då tar vinet lätt över.
Var hittar du det i Sverige?
Aglianico del Taburno är inte det vanligaste vinet på Systembolagets hyllor, men söker du bland italienska röda viner dyker det upp då och då. Ofta hamnar de mer specifika exemplaren i beställningssortimentet, så det kan löna sig att planera lite i förväg. Prismässigt är detta ett fynd i vinvärlden, med bra flaskor att hitta mellan hundrafemtio och tre hundra kronor. Jämfört med vad du betalar för ett moget Barolo av liknande kvalitet är det närmast en gåva.
Vulkanisk jord och svalt berg
En stor del av hemligheten bakom Aglianico del Taburnos kvalitet ligger i marken. Runt berget Taburno finns vulkaniska och kalkrika jordar som ger vinerna deras karaktäristiska mineralitet och struktur. Höjden gör dessutom att nätterna blir svala, även under den heta sydliga sommaren, vilket bevarar druvornas syra och friskhet. Denna kombination av vulkanisk jord och svalt bergsklimat är precis vad druvan Aglianico behöver för att uttrycka sig från sin bästa sida. Många producenter arbetar småskaligt och hantverksmässigt, ofta med gamla vinstockar som ger låga skördar men koncentrerade druvor. Resultatet blir viner med djup och personlighet, som verkligen speglar sin plats. Det är en region där tradition och kvalitet går hand i hand, och där varje flaska berättar om berget den kommer ifrån.
Ett vin för den nyfikne
Om du vill lära dig något nytt om italienskt vin är Aglianico del Taburno en perfekt startpunkt. Det är kraftfullt utan att vara otympligt, elegant utan att vara pretentiöst, och det belönar den som har tålamod att lagra en flaska några år. Servera gärna vid runt arton grader och öppna flaskan i god tid, eller häll upp i en karaff. Då får du uppleva hur den där bångstyriga druvan mjuknar och visar hela sin bredd, glas efter glas.
