Ett rött från norra Greklands höjder
Imathia ligger i Makedonien i norra Grekland, en bit in från kusten där bergen börjar resa sig och nätterna blir svalare. Här odlas Xinomavro, en av landets mest respekterade blå druvor, på sluttningar som ger vinerna både struktur och nerv. För oss i Sverige är det här ett spännande alternativ till de italienska och franska röda viner vi vanligtvis når efter. Xinomavro delar faktiskt en del karaktärsdrag med både Nebbiolo och Pinot Noir, vilket gör den lätt att tycka om för den som redan gillar klassiska, lagringsbara röda viner med tydlig syra. Höjden och det kontinentala klimatet ger druvorna en lång, jämn mognad som bevarar friskheten i glaset.
Xinomavro - druvan som ger allt sitt uttryck
Namnet Xinomavro betyder ungefär sur och svart, och det säger en hel del om vad som väntar i glaset. Druvan är tanninrik och har en frisk syra som håller vinet levande år efter år. I unga viner kan tanninerna kännas rejält kärva, men de mjuknar med tiden och lämnar plats åt en mer nyanserad frukt. Det är en druva som kräver tålamod, både av vinmakaren och av den som dricker. Belöningen är ett rött vin med tydlig personlighet och en förmåga att utvecklas i glaset under en hel middag. Många jämför druvan med Italiens Nebbiolo just för kombinationen av kraftig struktur och elegant, ljus färg.
Doft och smak i glaset
Det mest typiska draget hos ett rött från Imathia är den soltorkade tomaten, ett aromdrag som återkommer gång på gång i Xinomavro. Runt den ligger röda bär som körsbär och lingon, ofta med inslag av oliver, örter och en aning läder när vinet får några år på nacken. Färgen är sällan djupt mörk utan snarare klarröd, ibland med en orangeaktig ton i kanten. Smaken är torr, stram och lång, med de där tanninerna som ger tuggmotstånd. Det är ett vin som mer handlar om finess och struktur än om mogen, marmeladig frukt, och just den nyansrikedomen gör det tacksamt att sitta och botanisera i glas efter glas.
Mat som lyfter vinet
Tanninerna och syran gör Xinomavro till en riktig matvän. Här hemma passar det utmärkt till lammfärsbiffar, en långkokt köttgryta eller en bit lagrad hårdost när kvällen blir lite mysig. Tomatbaserade rätter är en självklarhet, så en pastasås med kött och örter eller en grekisk moussaka sitter som gjuten. Under grillsäsongen fungerar vinet fint till lammkotletter och grillade grönsaker med rosmarin. Vill du hålla dig nära ursprunget serverar du gärna oliver, fetaost och soltorkade tomater som tilltugg medan maten lagas klart. Syran skär också fint genom fetare rätter, vilket gör vinet till en tacksam följeslagare även till lite tyngre höstmat.
Lagring och servering
Ett gott rött från Imathia är byggt för att sparas. Enklare årgångsviner kan gott ligga fem till åtta år, medan de bästa exemplaren utvecklas ännu längre och blir alltmer harmoniska. Servera vinet vid runt 16 till 18 grader och ge det gärna en stund i karaff, särskilt om årgången är ung och tanninerna fortfarande spänner. Luftningen mjukar upp strukturen och lockar fram mer av frukten. Har du ett äldre exemplar räcker det ofta att öppna flaskan en halvtimme innan servering så att dofterna vaknar. Ett stort, bukigt glas hjälper också till att fånga vinets komplexa doftbild och gör upplevelsen fylligare.
Att hitta vinerna i Sverige
Grekiska röda viner har vuxit stadigt på Systembolaget de senaste åren, och Xinomavro dyker upp både i det ordinarie sortimentet och i beställningssortimentet. Räkna med priser från runt 130 kronor för en enklare flaska upp mot 250 kronor och mer för mer ambitiösa viner. Ligger du på gränsen mellan nyfiken och osäker är det här ett prisvärt sätt att prova något nytt utan att chansa stort. Fråga gärna personalen om tips, eftersom utbudet varierar mellan butikerna och nya producenter kommer in med jämna mellanrum. Nästa gång du planerar en höstmiddag med långkok eller en enkel fredagsmys med ostbricka kan ett rött från Imathia vara den lilla överraskning som lyfter hela kvällen.
