En viktig sanning om Bâtard-Montrachet
Låt oss vara ärliga direkt. Bâtard-Montrachet är ett av världens mest berömda vita grand cru och görs på Chardonnay, inte på blå druvor. Rött vin produceras i praktiken inte under detta namn. Letar du efter rött från samma trakt bör du i stället vända blicken mot de omgivande byarna Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet, där en mindre mängd rött görs på Pinot Noir. Den här artikeln reder ut hur det ligger till och guidar dig till det röda som faktiskt finns i grannskapet. Missförståndet är vanligt, eftersom många söker efter både rött och vitt under de berömda Montrachet-namnen, men verkligheten ser lite annorlunda ut än man kan tro.
Varför inget rött grand cru här
Sluttningen där Bâtard-Montrachet ligger räknas till de allra finaste lägena för vitt vin i hela Bourgogne. Jordmånen och exponeringen passar Chardonnay perfekt, och traditionen samt reglerna kring appellationen är helt inriktade på vitt. Därför får du inget rött som bär namnet Bâtard-Montrachet. Chassagne-Montrachet, däremot, har en längre historia av rött, och även Puligny-Montrachet ger en liten volym rött, om än i blygsam skala jämfört med de berömda vita vinerna. Den som verkligen vill ha rött från just detta hörn av Bourgogne får därför leta noga och vara beredd på att utbudet är litet och varierar från år till år.
Så smakar det röda från grannbyarna
Rött från Chassagne- och Puligny-Montrachet görs på Pinot Noir och visar ofta en ljus till medeldjup färg. Doften bjuder på röda körsbär, hallon, en jordig ton och ibland en aning kryddighet. Smaken är elegant med mjuka tanniner och frisk syra, i en stil som ligger nära andra röda viner från Côte de Beaune. Volymerna är små, så vinerna kan vara svåra att hitta, men de erbjuder en fin och lite ovanlig upplevelse för den nyfikne Bourgogne-vännen.
Mat till det röda
Ett rött från dessa byar passar utmärkt till klassiska rätter som anka, kalv, ugnsbakad kyckling och svamprätter. Servera lätt svalt runt sexton grader för att lyfta frukten. Till julbordet kan det följa mildare charkuterier och kallskuret, och till en helgmiddag sitter det fint bredvid en örtstekt fläskkarré. Den friska syran och de mjuka tanninerna gör vinet flexibelt vid bordet, och det klarar även av fetare fågelrätter utan att bli tungt. En stunds luftning i karaff hjälper gärna de yngre flaskorna att öppna sig.
- Ugnsbakad anka och kyckling
- Svamprätter med grädde
- Örtstekt kalv
Om du ändå vill ha grand cru
Vill du uppleva själva Bâtard-Montrachet ska du alltså köpa det vita. Det är ett torrt Chardonnay i absolut världsklass, med djup, kraft och en enorm lagringspotential. Priserna är dock mycket höga och flaskorna sällsynta, ofta flera tusen kronor styck. För rött till en rimligare peng är grannbyarnas Pinot Noir ett klokt och mer tillgängligt val. Det ger dig samma fina hörn av Bourgogne utan grand cru-prislappen, och en smak av den eleganta stil som området är känt för. Ett tips är att också titta på rött från närliggande Saint-Aubin, som ofta bjuder på samma svala elegans till ett vänligare pris. På så vis får du en fin bild av traktens röda viner utan att behöva jaga de allra mest sällsynta flaskorna.
Att hitta vinerna i Sverige
På Systembolaget finns rött från Chassagne- och Puligny-Montrachet nästan enbart i beställningssortimentet, eftersom volymerna är små. Priserna ligger ofta kring 400 kr och uppåt, och för vita Bâtard-Montrachet får du räkna med betydligt mer. Sök på bynamnen i webbutiken och var beredd på att tillgången varierar med årgång. För dig som vill utforska ett prestigefyllt hörn av Bourgogne är detta en spännande väg, så länge du är medveten om att det berömda namnet står för vitt vin. Att känna till skillnaden gör dig till en tryggare köpare i butiken, och du slipper bli besviken när du letar efter något som helt enkelt inte finns.
