Etna spumante, vulkanens bubbel
Mousserande vin från Sicilien är en mindre känd men spännande kategori, och här står Etna spumante i centrum. På vulkanens svala höglägen görs mousserande viner på druvorna Nerello Mascalese och Carricante, ofta med den traditionella metoden där den andra jäsningen sker på flaska, precis som i champagne. Resultatet blir ett bubbel med fin syra, finmaskig pärla och en tydlig mineralisk ton från den vulkaniska jorden. Doften bjuder på äpple, citrus, brödiga toner och ibland en lätt rökig nyans.
Detta är ett bubbel för den nyfikne. Stilen är torr och elegant, och den höga höjden på vulkanen ger den friskhet som krävs för ett seriöst mousserande. Det är fortfarande en relativt liten produktion, vilket gör vinerna till en kul upptäckt. Vill du imponera på vinintresserade vänner är Etna spumante ett oväntat kort. Det säger också något om hur långt Sicilien kommit som vinregion att ön nu producerar mousserande av den här klassen. Nu tittar vi närmare på stilen.
Stilar och druvor
Etna spumante finns i flera varianter. Den vita versionen på Carricante ger ett friskt och citrusdoftande bubbel med markant syra och mineralitet. Görs den på Nerello Mascalese kan resultatet bli en blanc de noirs, alltså vitt bubbel från en blå druva, med lite mer kropp och en bärig ton. Det finns även rosa versioner med fin frukt och elegans.
Eftersom druvorna och den vulkaniska jorden är desamma som i de stilla Etna-vinerna, känner du igen den mineraliska signaturen även i bubblet. Det är en stil som visar att Sicilien kan mycket mer än soligt och fylligt, här finns finess och svalka. De svala nätterna på hög höjd bevarar den höga syran som är så viktig för ett bra mousserande. Vidare till hur du njuter av det.
Mat och servering
Etna spumante fungerar lysande som fördrink när gästerna kliver in, gärna till oliver, mandlar och en bit pecorino. Det torra och friska bubblet passar också utmärkt till skaldjur, ostron och grillad fisk, där mineraliteten kommer till sin rätt. Vill du ha bubbel till hela måltiden är detta ett mångsidigt val. Den rosa versionen gör sig fin till charkbrickan och lättare rätter.
Servera kring åtta grader, väl kylt men inte iskallt, så bevaras både frukten och den fina pärlan. Till nyår eller en festlig middag är Etna spumante ett elegant och annorlunda alternativ till det vanliga. Den som vill bjuda på något utöver det vanliga champagnet eller proseccon hittar här ett samtalsämne i glaset.
Hur skiljer det sig från champagne
De bästa Etna spumante görs med samma traditionella metod som champagne, alltså med en andra jäsning på flaska som ger fina och uthålliga bubblor. Skillnaden ligger i druvorna och i den vulkaniska jordmånen, som ger en helt egen mineralisk och nästan rökig signatur. Resultatet blir ett bubbel som känns igen som seriöst framställt men ändå smakar tydligt av sin sicilianska härkomst, vilket är en del av charmen.
Varför vulkanen passar bubbel
Det kan låta märkligt att en het ö som Sicilien gör seriöst mousserande, men hemligheten ligger i höjden. Vingårdarna på Etna klättrar upp mot tusen meter, och där uppe är nätterna svala även mitt i sommaren. Den svalkan bevarar den höga syran i druvorna, vilket är just det som krävs för ett friskt och elegant bubbel. Lägg till den vulkaniska jordens mineralitet, så förstår du varför Etna spumante har blivit en sådan kul upptäckt för vinälskare som trodde sig ha provat allt från ön.
Så hittar du bubblet
Etna spumante är en raritet i Sverige och finns sällan i de stora butikshyllorna. Du får oftast leta i Systembolagets beställningssortiment, där små producenter dyker upp. Priserna ligger ofta mellan tvåhundra och trehundrafemtio kronor, vilket är rimligt för ett traditionellt framställt mousserande med så mycket karaktär. Fråga gärna personalen efter Etna spumante, så kan de hjälpa dig hitta rätt. Härnäst väntar öns mer udda viner.
