En liten men charmig bubbelproduktion
Mousserande vin från Sardinien är en liten nisch jämfört med öns röda och vita, men den finns och är värd att upptäcka. Bubblorna görs oftast på Vermentino, vilket ger ett ljust och fräscht mousserande vin med doft av citrus, gröna äpplen och vita blommor. Smaken är torr och pigg med en lätt salt ton som vinkar tillbaka till öns havsnära vingårdar. Det finns också rosa bubbel gjord på Cannonau, med en saftigare ton av röda bär. Det här är charmiga viner som vill drickas unga och välkylda.
Eftersom produktionen är liten är sardiskt bubbel inte alltid det lättaste att hitta, men prisbilden är ofta vänlig jämfört med champagne. Det är ett kul alternativ för den som vill ha något lite annorlunda till fördrinken. Många känner inte till att ön gör mousserande alls, vilket gör det till en rolig överraskning för gästerna. Härnäst tittar vi på hur bubblet görs.
Bubbel som passar svenska högtider
Svenskar älskar bubbel, och knappast bara till nyår. Vi skålar i mousserande till midsommar, kräftskiva, födelsedagar och fredagsfester året runt, och där passar ett fräscht sardiskt Vermentino-bubbel förvånansvärt väl. Med sin friska syra och salta ton blir det en självklar partner till skaldjur, vilket gör det till ett kul alternativ på sommarens fester. Den rosa varianten på Cannonau ger lite mer frukt och färg åt skålandet. Eftersom vinet är prisvärt jämfört med champagne är det ett smart val när många glas ska fyllas. Härnäst tittar vi på hur det faktiskt görs.
Så görs det sardiska bubblet
De flesta mousserande viner från Sardinien görs med tankmetoden, samma teknik som ligger bakom Prosecco. Då sker den andra jäsningen i stora ståltankar istället för i flaskan, vilket bevarar druvans friska frukt och ger ett lättdrucket vin med pigga bubblor. Resultatet blir ett bubbel med tydlig fruktkaraktär snarare än de brödiga, jästa tonerna man känner igen från champagne. Det gör vinet fräscht och tillgängligt.
Vissa ambitiösa producenter experimenterar även med flaskjäsning, alltså samma metod som i Champagne, för att få mer komplexitet och struktur. Dessa viner är ovanligare och oftast dyrare, men visar att ön har potential även på bubbelfronten. Letar du efter ett fräscht festvin med karaktär kan det vara värt att hålla ögonen öppna. Vidare tittar vi på hur vinet passar vid bordet.
Så passar bubblet till mat och fest
Ett torrt sardiskt Vermentino-bubbel är en utmärkt fördrink. Servera det välkylt som välkomstglas, eller till en tallrik med skaldjur, ostron och fingermat. Den friska syran och salta tonen gör det till en given partner till räkor och annan havsmat. På nyårsafton eller en sommarfest är det ett fräscht alternativ till den vanliga Proseccon.
Den rosa varianten på Cannonau gör sig fin till lite fylligare tilltugg, som charkbricka, parmaskinka och milda ostar. Den fungerar även som ett trevligt sällskap till en fruktig dessert. Tänk på att servera bubblet riktigt kylt, runt sex till åtta grader, så håller sig pärlan pigg och fräsch genom hela glaset. Härnäst går vi igenom hur du hittar vinerna.
Hitta vinerna i Sverige
Sardiskt mousserande är en raritet i det svenska sortimentet och får oftast letas fram i beställningssortimentet snarare än på butikshyllan. Priserna ligger ofta över hundra kronor men under nivån för champagne, vilket gör det till ett prisvärt sätt att prova något nytt. Tycker du om att bjuda på något gästerna aldrig druckit förr är detta ett kul kort att spela ut. Tipset är att fråga personalen på Systembolaget om de kan beställa hem en sardisk bubbla inför nästa fest. Skulle du fastna för stilen är det värt att be om både en vit Vermentino-bubbla och en rosa variant på Cannonau, så får du två tydligt olika uttryck att jämföra och bjuda dina gäster på vid samma tillfälle.
