Bubbel från Friulis kullar
Colli Orientali del Friuli är mest känt för sina stilla vita viner, men på de svala kullarna i nordöstra Italien görs också fina mousserande viner. Här ger klimatet en naturlig, pigg syra som är själva grunden till gott bubbel, och producenterna använder gärna sina lokala vita druvor som Ribolla Gialla och Friulano till mousserande.
Resultatet blir fräscha, torra bubblor med tydlig frukt och lokal karaktär, ett trevligt alternativ till både Prosecco och Champagne. För oss svenskar är detta ett kul och lite oväntat sätt att fira med italienskt hantverk i glaset.
Så görs bubblorna
De mousserande vinerna här görs antingen med tankmetod, likt Prosecco, eller med den mer arbetsintensiva flaskjäsningen som ger djupare, brödiga toner likt Champagne. Ribolla Gialla lämpar sig särskilt väl tack vare sin höga syra och sina citrustoner.
Räkna med ett torrt, krispigt vin med gröna äpplen, citrus, vita blommor och en salt mineralitet. Flaskjästa varianter får dessutom en fin brödighet och en krämigare mousse. Det är fräscht, elegant och alltid med den där lokala friulanska nerven.
En egen bubblande tradition
Att göra mousserande i Friuli är ingen ny modenyck. Regionens svala klimat ger druvor med hög syra och låg mognadsvärme, precis den råvara som behövs för balanserat bubbel. Många familjeägerier gör en liten sats mousserande vid sidan av sina stilla viner, ofta bara för den lokala marknaden och egna fester.
Det gör att flaskorna ofta har en genuin, hantverksmässig känsla. Här handlar det sällan om storskalig produktion, utan om vinmakare som vill visa en festligare sida av sina älskade lokala druvor.
Mat och tillfällen för bubblet
Ett friskt mousserande från Friuli är en utmärkt aperitif att inleda middagen med. Det passar också fint till skaldjur, en tallrik prosciutto eller lättare tilltugg. Den pigga syran och bubblorna skär genom både salt och fett på ett behagligt sätt.
Ett tips är att servera bubblet redan i dörren när gästerna kommer, som en fräsch och festlig välkomstskål. Då är stämningen snabbt på topp innan maten ens har hunnit fram till bordet.
Till nyårsskålen eller en festlig sommarlunch är detta ett välkommet alternativ till det vanliga bubblet. Servera väl kylt vid runt 6 till 8 grader, gärna i ett tulpanformat glas som samlar aromerna.
Just den friska, mineraliska stilen gör bubblet extra lätt att kombinera med mat. Det håller aptiten uppe genom hela måltiden, från det första tilltugget till den lite tyngre huvudrätten.
Hitta bubblet i Sverige
De mousserande vinerna från Colli Orientali del Friuli är en nischprodukt och finns nästan uteslutande i Systembolagets beställningssortiment. Där kan du med lite letande hitta flaskor i prisspannet 150 till 300 kronor från kvalitetsmedvetna producenter.
Eftersom detta inte är någon stor kategori lönar det sig att söka på både regionen och druvnamnet Ribolla Gialla spumante. Du får då ett bubbel med genuin lokal känsla som få av dina gäster har smakat tidigare.
Ett bubbel för den nyfikne
Vill du bjuda på något annorlunda när det ska firas är ett mousserande från Friuli en fin idé. Det ger den festliga känslan med bubblor, men med en frisk, mineralisk karaktär och en lokal identitet som skiljer sig från både Prosecco och Champagne. Perfekt när du vill överraska gästerna med ett litet stänk av nordöstra Italien i skålen.
Att bjuda på ett mousserande som få har hört talas om är dessutom ett trevligt samtalsämne i sig. När gästerna frågar vad det är i glaset får du chansen att berätta om Friulis svala kullar och lokala druvor, och plötsligt är kvällen igång. Det är just den där lilla överraskningen som gör bubblet extra roligt, samtidigt som friskheten och de fina bubblorna gör det lätt att tycka om för alla. Nästa gång du planerar en fest är detta ett bubbel som garanterat sätter guldkant på kvällen.
