Var Borås ligger och varför vinet är värt att känna till
Borås ligger i Västergötland, knappt en timme öster om Göteborg, i ett landskap av skog, sjöar och böljande åkermark. Det är ingen klassisk vinregion, och klimatet är svalt och nederbördsrikt, men just därför är det intressant för en nyfiken svensk vindrickare. De senaste åren har odlare i hela södra Sverige börjat experimentera med köldtåliga druvor, och Västergötland är en del av den rörelsen. Här handlar vin om småskalighet, tålamod och vilja att testa vad som faktiskt går att odla på denna breddgrad. Det du hittar är inga stora volymer, utan hobbyodlare och enstaka mindre gårdar som gör några hundra flaskor om året. För svenska konsumenter är detta spännande eftersom det visar att vin kan bli en del av vår egen matkultur. Förvänta dig inget från ett soligt Medelhavsläge, utan ärliga, friska viner som speglar ett kallt nordiskt klimat och stor entusiasm hos dem som gör dem.
Druvorna bakom vinerna
I ett svalt klimat som Borås handlar allt om druvor som mognar tidigt och tål kyla. Solaris är den vanligaste vita druvan i svensk odling, eftersom den mognar snabbt och ger friska, aromatiska viner även korta somrar. Den ger ofta toner av äpple, päron och en touch av citrus och persika. För rött och rosé är Rondo den mest använda, en mörk druva som ger färg och bärfrukt även i ett kyligt läge. Bredvid dessa testas druvor som Souvignier Gris och Cabernet Cortis, alla framtagna för att stå emot svamp och frost. Detta är inte de klassiska europeiska druvnamnen, utan moderna korsningar byggda just för nordiska förhållanden. För odlaren i Borås är valet av rätt druva avgörande, eftersom den måste hinna mogna innan höstkylan kommer. Resultatet blir viner med lägre alkohol och hög, frisk syra.
Hur vinerna smakar
Viner från trakten kring Borås präglas av svalka och fräschör. Ett vitt vin på Solaris smakar ofta av grönt äpple, päron, citrus och blommor, med en livlig syra som gör det uppfriskande och lätt. Alkoholhalten ligger gärna lägre än hos sydligare viner, ofta mellan 10 och 12 procent, eftersom druvorna mognar i ett kallt klimat. Röda och rosé på Rondo är lätta i kroppen med smak av röda vinbär, hallon och en lätt örtighet. Du ska inte vänta dig mörk, mogen frukt eller hög fyllighet, utan något ljusare och mer nordiskt i sin karaktär. Många av dessa viner görs i små mängder och varierar mellan årgångar beroende på sommarens väder. Det är en del av charmen, för varje flaska speglar ett särskilt år och en särskild plats i västsvensk mylla. Kvaliteten på svenskt vin har dessutom höjts tydligt de senaste åren, så det lönar sig att ge dessa unga, friska viner en ärlig chans.
Så väljer du en flaska i Sverige
Svenskt vin från trakter som Borås kräver lite mer letande, men dessa tips hjälper dig:
Druva på etiketten: Solaris för friska vita viner; Rondo för lätta röda och rosé med bärfrukt.
Var du köper: svenska gårdsviner finns sällan i vanlig butik, men kan beställas via Systembolagets beställningssortiment eller köpas direkt vid gårdsbesök.
Pris: räkna med 200 till 350 kronor per flaska, eftersom småskalig svensk produktion är dyrare än importerat vin.
Årgång: köp senaste årgången och drick ungt, då dessa friska viner sällan är gjorda för lagring.
Producent: leta efter mindre gårdar i Västergötland och västra Sverige, och fråga gärna om provningar och öppna helger.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera dessa friska svenska viner väl kylda, runt 8 till 10 grader för vitt och svalt för rött:
Stekt eller gravad regnbåge med dillstuvad potatis, en klassiker som matchar Solaris friska syra.
Västerbottenpaj med en grön sallad, där ostens sälta möter vinets citrus.
Färskpotatis med smör, gräslök och inlagd sill till midsommarbordet.
Ljus kycklingsallad med äpple och valnötter, perfekt för ett lätt vitt vin.
En lätt Rondo till grillade grönsaker eller en korvtallrik på sommarkvällen.
