Var Jerez-Xérès-Sherry ligger och varför vinet är värt att känna till
Jerez-Xérès-Sherry ligger i Andalusien i sydvästra Spanien, i en triangel mellan städerna Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda nära Atlantkusten. Det är hemmet för sherry, ett av världens mest särpräglade och underskattade viner. Namnet skrivs på tre språk, spanska, franska och engelska, just för att vinet är så internationellt känt. För en svensk vindrickare är sherry värt att lära känna eftersom det rymmer en otrolig bredd i en och samma kategori. Här finns knastertorra, salta viner som dricks som aperitif och djupt söta, sirapsliknande viner som avslutar en måltid. Den vita kalkjorden som kallas albariza och det varma kustklimatet ger förutsättningarna, men det är den unika framställningen som gör sherry unik. Få viner ger så mycket smak och karaktär för pengarna, och en flaska håller länge öppnad. Sherry förtjänar en plats i varje vinintresserads skafferi.
Druvorna och stilarna bakom vinerna
Sherry görs i huvudsak på den vita druvan Palomino, som står för nästan alla torra stilar. Palomino är en ganska neutral druva, och det är inte druvan utan jäsningen och lagringen som ger sherryn dess karaktär. De torra stilarna lagras under ett lager av naturlig jäst som kallas flor, vilket skyddar vinet och ger Fino och Manzanilla deras friska, salta och nötiga ton. Amontillado och Oloroso lagras längre och delvis utan flor, vilket ger djupare, nötigare och mer oxidativa viner. För de söta vinerna används två andra druvor: Pedro Ximénez och Moscatel. Pedro Ximénez torkas i solen till russin innan pressning, vilket ger ett nästan svart, otroligt sött vin med smak av fikon, russin och kaffe. Hela systemet bygger på solera, där yngre och äldre viner blandas successivt. Det är denna metod som ger sherryn dess pålitliga stil år efter år.
Hur vinerna smakar
Sherry spänner över ett enormt smakspektrum. Fino och Manzanilla är knastertorra, bleka och lätta, med en frisk, salt och mandelaktig smak och en alkoholhalt runt 15 procent. De serveras kalla och smakar nästan som havsluft i ett glas. Amontillado är bärnstensfärgad, torr och nötig med toner av rostad hasselnöt och torkad frukt. Oloroso är mörkare, fylligare och kraftfullare, med smak av valnöt, läder och torkade fikon, ofta runt 18 till 20 procent alkohol men fortfarande torr. I andra änden står Pedro Ximénez, som är nästan svart, tjockt och intensivt sött med smak av russin, fikon, choklad och kaffe. Mellan dessa finns halvsöta stilar som Cream och Medium. Det gemensamma är komplexiteten och den långa eftersmaken. Sherry är ett vin som belönar nyfikenhet, och varje stil öppnar en helt egen värld av smak och doft. För den som vill bredda sin vinrepertoar finns få kategorier som ger så mycket att upptäcka, från knastertorr aperitif till sirapssöt avslutning, allt under samma namn. Oavsett vilken stil du väljer är sherry ett vin som ger ovanligt mycket karaktär och historia i glaset, och som förtjänar en självklar plats i den nyfikne svenskens vinhylla.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt sherry på Systembolaget:
Stil: Fino och Manzanilla är torra och friska, Oloroso är torr och kraftfull, Pedro Ximénez är intensivt söt.
Pris: bra flaskor kostar oftast mellan 120 och 220 kronor, vilket ger mycket smak för pengarna.
Torr eller söt: kontrollera etiketten noga, eftersom skillnaden mellan torr Fino och söt PX är enorm.
Färskhet: torra Fino och Manzanilla bör drickas färska, så köp en yngre buteljering och förvara svalt.
Producent: leta efter etablerade bodegas från Jerez och Sanlúcar för pålitlig kvalitet.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera torr Fino och Manzanilla väl kylda kring 7 grader, Oloroso och söta stilar något svalare än rumstemperatur:
Saltade mandlar, oliver och chips till en iskall Fino som aperitif.
Färska räkor, ostron och gravad lax till torr Manzanilla.
Lagrad hårdost som västerbottensost eller manchego till en nötig Amontillado.
Vilt, svampgryta eller mörkt kött till en kraftfull Oloroso.
Vaniljglass eller en mörk chokladkaka till söt Pedro Ximénez.
