Var Valais ligger och varför vinet är värt att känna till
Valais är Schweiz största vinregion och ligger i den övre Rhonedalen i den franskspråkiga delen av landet, mellan Genevesjön och alpernas höga toppar. Vingårdarna klättrar uppför branta sluttningar i ett av Europas torraste och soligaste alpklimat, ofta på terrasser som byggts för hand under generationer. För en svensk vindrickare är Valais intressant eftersom det erbjuder något du sällan ser, nämligen torra alpina viner gjorda på druvor som knappt finns någon annanstans. Schweizarna dricker själva nästan allt sitt vin, så det som når Sverige är en liten och utvald del. Det gör varje flaska till en upptäckt. Här möts fransk finess och bergens renhet i viner som är friska, mineraliska och fulla av karaktär. Om du tröttnat på de stora och välkända vinländerna ger Valais en genväg till något genuint annorlunda, format av höjd, sol och kallt smältvatten.
Chasselas och de andra druvorna
Den viktigaste druvan i Valais är Chasselas, som här kallas Fendant och ger torra, lågmälda vita viner med fin mineralitet. Den är regionens vardagsdruva och speglar jordmånen mer än frukten. Bredvid den växer specialiteter som Petite Arvine, en aromatisk vit druva med citrus, grapefrukt och en salt ton, samt Amigne och Heida som ger fylligare vita viner. På den röda sidan dominerar Pinot Noir och Gamay, som ofta blandas i den klassiska cuven Dole. Pinot Noir trivs i höjdlägena och ger eleganta, bärfriska röda viner. Det finns även gamla lokala druvor som Cornalin och Humagne Rouge, kraftfulla röda rariteter som vinälskare jagar. Mångfalden är slående för en så liten region, och just därför är Valais en guldgruva för den som vill smaka druvor som nästan inte odlas någon annanstans i världen.
Hur vinerna smakar
Valais viner präglas av alpernas friskhet och en tydlig mineralitet. Fendant är torrt, lätt och diskret, med toner av äpple, citrus och en stenig ton, och har en alkoholhalt kring 12 till 13 procent. Petite Arvine är mer uttrycksfull, med doft av grapefrukt, rabarber och en karakteristisk salt eftersmak som gör den lätt att känna igen. De fylligare vita vinerna på Heida och Amigne kan vara nästan honungsrika men ändå torra. Pinot Noir från Valais är ljus och elegant, med röda bär, körsbär och fina tanniner, medan Cornalin och Humagne Rouge är mörkare och mer kryddiga med en vild örtighet. Vinerna är överlag torra, balanserade och aldrig överdrivet kraftiga, eftersom höjden bevarar syran. Det är viner som smakar av sin plats, rena och precisa, snarare än av sol och hög mognad. Tack vare den höga syran och balansen passar de utmärkt till mat och känns aldrig tröttsamma i glaset. För den som vill upptäcka något genuint annorlunda bjuder Valais på en hel värld av smaker som sällan når svenska butiker.
Så väljer du en flaska i Sverige
Schweiziskt vin är ovanligt i Sverige, så här är några snabba kontroller som hjälper dig hitta rätt Valaisflaska:
Druva på etiketten: Fendant eller Chasselas för torrt och lågmält vitt, Petite Arvine för aromatiskt vitt, Pinot Noir för elegant rött.
Pris: räkna med 150 till 300 kronor, eftersom schweiziskt vin ofta ligger något högre än jämförbara viner från grannländerna.
Sortiment: leta i Systembolagets beställningssortiment, då Valais sällan finns i fast hyllsortiment.
Stil: välj Fendant till vardags och en specialitet som Petite Arvine eller Cornalin när du vill ha något unikt.
Årgång: de vita dricks bäst unga och friska, medan röda Cornalin och Humagne tål några års lagring.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de vita vinerna kylda runt 9 till 11 grader och Pinot Noir lite svalt, kring 15 grader.
Fendant till en klassisk ostbricka, gärna med lagrad hårdost eller en svensk västerbottenost.
Petite Arvine till gravad lax eller halstrad fisk med citrus och dill.
Pinot Noir till stekt kyckling eller en mild köttgryta med rotfrukter.
Heida eller Amigne till en krämig svamprisotto eller rökt fisk.
Cornalin till grillat lamm eller vilt med kantareller på höstbordet.
