Var Graubünden ligger och varför vinet är värt att känna till
Graubünden är Schweiz största kanton och ligger i landets östra, alpina del, känd för skidorter som Davos och St. Moritz. Vinodlingen är koncentrerad till ett litet område kallat Bündner Herrschaft, längs floden Rhen i norra delen av kantonen. Trots de höga bergen runt omkring gynnas vingårdarna här av en varm fönvind, som ger ovanligt goda mognadsförhållanden så här långt norrut. För en svensk vindrickare är Graubünden intressant eftersom regionen gör eleganta alpina röda viner av hög klass, framför allt av Pinot Noir. Schweiziskt vin är svårt att få tag på utomlands eftersom schweizarna dricker nästan allt själva, vilket gör flaskorna till en raritet. Det här är inte massproducerat vin utan hantverk i liten skala från branta sluttningar. Kombinationen av alpint klimat, kalkrik jord och skickliga vinmakare ger viner med både finess och uttryck. För den som söker något ovanligt och elegant är Graubünden en pärla.
Druvorna bakom vinerna
Den helt dominerande druvan i Bündner Herrschaft är Pinot Noir, som schweizarna kallar Blauburgunder. Här ger den eleganta, doftande röda viner som hör till Schweiz allra bästa. Tack vare den varma fönvinden mognar druvan väl trots det nordliga, alpina läget. Vid sidan av Pinot Noir odlas den vita druvan Müller-Thurgau, som lokalt ofta kallas Riesling-Silvaner och ger friska, lätta vita viner. Även Completer, en gammal och mycket ovanlig inhemsk vit druva, odlas i liten skala och ger karaktärsfulla, syrliga viner med lagringspotential. Internationella druvor som Chardonnay och Pinot Gris förekommer också. Det är dock Pinot Noir som definierar regionen och gjort den känd bland vinkännare. Druvorna odlas på branta, soliga sluttningar med kalkrik jord, vilket ger låga skördar men hög kvalitet. Det är just koncentrationen på en druva som regionen behärskar till fulländning som gör vinerna så uppskattade. Den lilla skalan gör att varje producent kan ägna stor omsorg åt sina rankor, vilket märks tydligt i de färdiga vinerna.
Hur vinerna smakar
Graubündens viner präglas av elegans och finess snarare än kraft. Pinot Noir-vinerna har röd frukt som körsbär och hallon, fina örtiga och kryddiga toner, silkeslena tanniner och en frisk syra som ger liv. Alkoholhalten ligger ofta mellan 12,5 och 14 procent. De bästa exemplen är eklagrade och får då rundare toner av vanilj och en viss komplexitet med åldern. Stilen ligger nära fin bourgogne, med samma balans mellan frukt och friskhet, men med ett eget alpint uttryck. De vita vinerna av Müller-Thurgau är lätta och friska med äpple och citrus, medan de sällsynta Completer-vinerna är fylligare och mer syrliga. Generellt är vinerna lättdruckna men ändå seriösa, med en renhet som speglar bergsluften. Det är inte tunga viner utan eleganta och balanserade. För den som älskar Pinot Noir bjuder Graubünden på en spännande alpin variant att upptäcka. Eftersom så lite exporteras känns en flaska härifrån som en raritet värd att unna sig.
Så väljer du en flaska i Sverige
Schweiziskt vin är sällsynt i Sverige, men med lite tålamod kan du hitta en flaska:
Druva: leta efter Pinot Noir eller Blauburgunder för regionens eleganta röda specialitet.
Pris: schweiziska viner är sällan billiga och kostar ofta mellan 250 och 400 kronor på grund av små volymer.
Region: leta efter Bündner Herrschaft eller orterna Maienfeld, Jenins och Malans på etiketten.
Stil: ett eklagrat vin är fylligare och mer komplext, medan ett oekat är ljusare och fruktigare.
Beställningssortiment: schweiziska viner finns sällan i hyllorna, så kolla Systembolagets beställningssortiment.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Pinot Noir kring 16 grader, gärna i ett stort glas så att doften kommer fram:
Stekt anka eller en kalkonmiddag passar utmärkt till den eleganta Pinot Noiren.
Ugnsbakad lax eller en svampgryta lyfts av vinets röda frukt och friska syra.
Vilträtter som rådjur eller älg gör de fylligare eklagrade vinerna fint sällskap.
En bricka med milda ostar passar bra till de lättare röda vinerna.
Rotsaker och grillade svampar matchar Pinot Noirens jordiga toner.
