Sydamerikansk vinhistoria i Pisco-landet
Peru var det första landet i Sydamerika där vinrankor planterades av spanjorerna på 1500-talet, men landet är i dag mer känt för sin druvbrännvin Pisco än för stilla viner. För en svensk dricker är peruanskt vin en sann raritet, något man knappast stöter på i vardagen. Den allra största delen av druvodlingen går nämligen till just Pisco, och endast en mindre del blir vin. Klimatet vid kusten söder om Lima, i regioner som Ica, är torrt och soligt, närmast öknlikt, och vinodlingen kräver konstbevattning. Det som görs är ett spännande nischfynd för den riktigt nyfikne, men du behöver leta länge för att få tag på en flaska i Sverige. Landet är mer en kuriositet än ett självklart val i vinhyllan.
Druvorna och stilarna i den peruanska öknen
En stor del av druvorna i Peru är så kallade pisco-druvor, framför allt aromatiska sorter som Quebranta, Italia, Torontel och Moscatel. Dessa odlas i första hand för att destilleras till Pisco, men en del används också till viner, ofta i en lite sötare och aromatisk stil med tydlig parfymerad doft som känns igen från brännvinet och dess karaktär.
För torra stilla viner planteras internationella druvor som Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat och Merlot bland de röda, samt Chardonnay och Sauvignon Blanc bland de vita. Dessa följer en mer bekant, internationell mall och är de viner som närmast påminner om vad en svensk konsument förväntar sig av ett rött eller vitt vin i hyllan.
Stilmässigt är produktionen splittrad mellan traditionella, ibland söta viner gjorda på de lokala druvorna och modernare, torra viner på internationella sorter. Det varma, soliga ökenklimatet ger mogna druvor med hög sockerhalt, vilket märks i fylliga röda viner med rejäl alkoholhalt. Kvaliteten varierar och vinkulturen är ung jämfört med grannländerna Chile och Argentina. Den som hittar ett peruanskt vin bör se det som ett äventyr snarare än ett säkert kort, men nyfikenheten kan mycket väl belönas med en trevlig överraskning.
Smaken: solmogen frukt och varm karaktär
Ett peruanskt rödvin på Malbec eller Cabernet är ofta mörkt, fylligt och solmoget, med smak av mogna mörka bär, plommon och en värmande, kryddig ton. Det varma klimatet ger hög mognad och därmed en rejäl alkoholhalt, gärna kring 14 procent eller mer, vilket gör vinerna kraftfulla, runda och generösa i munnen och med en lång eftersmak.
De vita vinerna på Chardonnay eller Sauvignon Blanc är fruktiga men sällan lika friska och skarpa som sina motsvarigheter från svalare länder, just på grund av värmen i odlingsområdet. Vinerna på de aromatiska lokala druvorna som Italia och Moscatel kan vara blommiga och lätt söta, med tydlig druvkaraktär och en parfymerad, inbjudande doft som lockar.
Sammantaget präglas peruanska viner av sol och värme, med mogen frukt och generös kropp snarare än elegant friskhet. Det är viner gjorda för det varma klimat de kommer ifrån. Kvaliteten kan variera en hel del mellan olika producenter, men de bästa flaskorna bjuder på en charmig, solig fruktighet som påminner om andra varma sydamerikanska viner, fast med en egen och lite exotisk touch som sätter sin prägel. Spännvidden mellan de torra och de söta vinerna gör att smakupplevelsen kan variera mycket beroende på vilken flaska du råkar hitta.
Så väljer du en flaska i Sverige
Peruanskt vin är mycket sällsynt på Systembolaget och hör nästan uteslutande hemma i beställningssortimentet, om det överhuvudtaget går att få tag på just då. Räkna med att Pisco är betydligt lättare att hitta i sortimentet än stilla vin från landet. Detta bör du tänka på innan du börjar leta efter en flaska att ta hem: Eftersom utbudet skiftar mycket från år till år kan det löna sig att slå till direkt om du ser en flaska du blir nyfiken på.
Att hålla koll på om du ändå vill leta:
Druva: leta efter Malbec, Cabernet Sauvignon eller Tannat för röda viner i en bekant och tillgänglig internationell stil.
Region: Ica söder om Lima är landets viktigaste och mest kända vindistrikt med flest producenter och vingårdar.
Pris: räkna med ungefär 120 till 200 kronor, men utbudet är litet och ganska oförutsägbart från år till år.
Årgång: i det stabila och soliga ökenklimatet spelar årgången klart mindre roll än den gör i Europa.
Stil: välj internationella druvor för torra viner och de aromatiska lokala druvorna för en sötare upplevelse.
Tillgång: sök i beställningssortimentet, men var beredd på att vin kan vara svårt att hitta jämfört med Pisco.
Servering och mat som lyfter vinet
Servera de fylliga röda vinerna vid 16 till 18 grader och de vita kylda kring 8 till 10 grader. De aromatiska, lätt söta vinerna mår bra av rejäl kyla innan servering för att hålla friskheten uppe i glaset. Den mogna frukten och den värmande karaktären i de röda gör dem till goda följeslagare till smakrik, grillad och kryddad mat.
Goda kombinationer att prova hemma vid bordet:
Grillat nötkött och saftigt lamm under sommarens långa och soliga grillkvällar med vänner.
Kryddstarka och smakrika rätter, gärna med en latinamerikansk touch och friska, syrliga tillbehör.
Vilt och mustiga köttgrytor till ett fylligt rödvin under höstens och vinterns kyligare kvällar.
De aromatiska vita vinerna till asiatisk mat eller lätt kryddade rätter med inslag av sötma.
Mogna och lagrade ostar tillsammans med ett kraftigt och varmt rött vin med mörk frukt.
Med sin värme och fyllighet passar peruanska röda viner allra bäst till matiga rätter, medan de aromatiska vita ger en exotisk och doftande krydda åt sommarens lättare måltider. Ett kraftigt rött till grillat under en sen sommarkväll passar den varma, soliga stilen riktigt bra.
