Var Dalmatinska zagora ligger och varför vinet är värt att känna till
Dalmatinska zagora är det kuperade inlandet bakom Dalmatiens kust i Kroatien, mellan kuststäderna Split och Šibenik och bergen i öster. Medan kustens vingårdar har turisternas blickar på sig ligger inlandet mer i skymundan, med torra, steniga sluttningar och ett varmt medelhavsklimat som mildras av höjden. För svenska vindrickare är det här intressant eftersom området ger kraftiga, soldränkta röda viner till priser som ofta underskrider mer kända kroatiska kustviner. Kroatien är fortfarande ett ganska okänt vinland i Sverige, vilket gör att en nyfiken konsument kan göra riktiga fynd. Inlandets svalare nätter ger vinerna lite mer friskhet än de allra hetaste kustlägena. Här odlas inhemska druvor som har djupa rötter i regionens historia och som inte liknar de internationella sorterna man hittar överallt. Om du är trött på samma franska och italienska röda viner och vill upptäcka något genuint och prisvärt erbjuder Dalmatinska zagora en spännande väg in i kroatiskt vin.
Druvorna bakom vinerna
Den viktigaste röda druvan i Dalmatien är Plavac Mali, en kraftfull sort som är släkt med Zinfandel och som ger mörka, fylliga viner med hög alkohol och rejäl frukt. I inlandet kompletteras den ofta av andra inhemska sorter som Babić, som ger något stramare och mer kryddiga röda viner, och du kan även stöta på Lasin och Plavina i blandningar. Bland de vita druvorna finns Maraština och Kujundžuša, den senare nästan unik för just det här inlandet, som ger lätta, friska vita viner för lokal konsumtion. Det som gör regionen spännande är just att dessa druvor sällan odlas någon annanstans, så de smakar verkligen av sin plats. De varma, steniga jordarna och det torra klimatet ger koncentrerade druvor med mogen frukt. Plavac Mali förblir dock stjärnan, och det är på den röda druvan som regionens rykte i huvudsak vilar. För den som gillar mustiga, soliga röda viner finns mycket att upptäcka här.
Hur vinerna smakar
Röda viner på Plavac Mali är kraftiga och fylliga med mörk frukt som björnbär och plommon, toner av torkade örter, fikon och ibland en lätt rökig eller pepprig ton. Alkoholhalten är ofta hög, mellan 13,5 och 15 procent, vilket speglar det varma klimatet och den mogna frukten. Tanninerna är fasta men frukten är mogen, vilket ger en rund och generös känsla i munnen. Vinerna från inlandets svalare nätter behåller lite mer syra och friskhet än de allra hetaste kustlägena, vilket gör dem mer balanserade till mat. Babić ger något stramare och mer kryddiga röda viner med samma mörka kärna. De vita vinerna är lätta, torra och citrusfriska, gjorda för att svalka i värmen snarare än att imponera. Sammantaget är detta robusta, soldränkta viner med mycket karaktär och kraft. De passar den som gillar fylliga röda viner med sydländsk värme och en tydlig känsla av sin ursprungsplats.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt kroatiskt vin på Systembolaget:
Druva på etiketten: Plavac Mali för kraftigt och fylligt rött, Babić för en något stramare och kryddigare stil.
Pris: bra kroatiska röda viner kostar oftast 120 till 180 kronor, vilket är prisvärt för stilen och kvaliteten.
Alkohol: räkna med 14 procent eller mer, så välj ett kraftigt vin när du vill ha fyllig, sydländsk frukt.
Beställningssortiment: kroatiska viner finns ofta i Systembolagets beställningssortiment snarare än i hyllan, så sök online.
Årgång: dessa viner är goda unga men de bästa Plavac Mali kan även må bra av några års lagring.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de röda vinerna svalt runt 16 till 18 grader så att alkoholen inte tar över:
Grillat lamm eller lammstek passar perfekt till Plavac Malis mörka frukt och torkade örter.
En kraftig köttgryta eller viltgryta på älg matchar vinets fyllighet och fasta tanniner.
Grillad entrecôte eller högrev får fint sällskap av den mogna, soliga frukten.
Lagrad hårdost som en mogen Västerbottensost balanserar vinets kraft.
Korv och rökt kött från charkbrickan trivs med den lätt rökiga, kryddiga tonen i vinet.
