Var Vin Santo di Montepulciano kommer ifrån och varför vinet är värt att känna till
Vin Santo di Montepulciano kommer från trakten kring den vackra medeltidsstaden Montepulciano i södra Toscana, samma område som är känt för det röda vinet Vino Nobile di Montepulciano. Vin Santo är dock något helt annat, ett sött dessertvin gjort på torkade druvor med en lång och tålmodig tillverkningsprocess. Namnet betyder heligt vin, och traditionen sträcker sig århundraden tillbaka. För en svensk vindrickare är Vin Santo intressant eftersom det är ett genuint hantverksvin med djup smak och lång historia, perfekt som avslutning på en måltid. Detta är inte ett vardagsvin utan en specialitet att avnjuta i mindre mängd. Druvorna torkas i månader innan de pressas, och vinet lagras sedan länge i små fat. Resultatet är en bärnstensfärgad nektar med koncentrerad smak. Den som vill upptäcka Toscanas söta tradition bortom de röda vinerna hittar i Vin Santo di Montepulciano en av Italiens mest älskade dessertviner.
Druvorna och hantverket bakom vinet
Vin Santo di Montepulciano görs framför allt på de vita druvorna Trebbiano Toscano och Malvasia, ibland med inslag av Grechetto. Det som gör vinet speciellt är framför allt metoden. Efter skörden hängs druvorna upp eller läggs på mattor av halm eller vass i luftiga rum, där de torkar långsamt i flera månader. Denna torkning, kallad appassimento, koncentrerar sockret och smaken i druvorna. När de pressas blir saften söt och tjock. Vinet jäser och lagras sedan i åratal i små fat kallade caratelli, ofta med en del av en tidigare jäsning kvar som startar processen. Lagringen kan pågå i tre år eller längre. Den långa fatlagringen ger vinet dess djupa bärnstensfärg och nötiga, komplexa karaktär. Det är hela denna tidskrävande process, från torkning till lång fatlagring, som förklarar varför Vin Santo är ett dyrt och högt värderat hantverksvin.
Hur vinet smakar
Vin Santo di Montepulciano är ett sött vin med djup bärnstensfärg och koncentrerad, komplex smak. I doften hittar du torkad frukt som russin, fikon och aprikos, tillsammans med honung, karamell, nötter och en lätt ton av apelsinskal. I munnen är det fylligt och sött men sällan kletigt, eftersom en frisk syra balanserar sötman och håller vinet livligt. Alkoholhalten ligger vanligtvis mellan 14 och 16 procent. Den långa fatlagringen ger nötiga och lätt oxidativa toner som påminner om mandel, valnöt och kola. Smaken är lång och varm i avslutet. Detta är ett vin att smutta långsamt i små mängder, inte att dricka i stora glas. Stilen kan variera från torrare till mycket söt beroende på producent. Förvänta dig ett rikt, koncentrerat dessertvin med både sötma och friskhet, en sann smakupplevelse som avslutar måltiden på ett minnesvärt sätt.
Så väljer du en flaska i Sverige
Dessa enkla kontroller hjälper dig välja rätt Vin Santo på Systembolaget:
Etikett: leta efter Vin Santo di Montepulciano för ett sött dessertvin av torkade druvor, inte ett torrt bordsvin.
Flaskstorlek: vinet säljs ofta i halvflaskor om 375 milliliter, vilket räcker långt eftersom det dricks i små mängder.
Pris: räkna med 200 till 400 kronor för en halvflaska, eftersom den långa processen gör vinet dyrt.
Stil: kontrollera om vinet är torrare eller mycket sött, då stilen varierar mellan producenter.
Beställningssortiment: Vin Santo är en specialitet, så sök i Systembolagets webbutik och beställ hem vid behov.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Vin Santo lätt kylt vid runt 12 till 14 grader i små glas som dessertvin:
Den klassiska matchningen är italienska mandelkakor, men svenska mandelbiskvier fungerar lika bra att doppa i vinet.
Vinet passar utmärkt till en bit lagrad blåmögelost eller en kraftig hårdost.
Till en kladdkaka eller en chokladdessert ger Vin Santo en rik och balanserande sötma.
Servera vinet till en äppelkaka med vaniljsås eller en paj med torkad frukt.
Vin Santo är även gott helt för sig själv som en lugn avslutning på en festlig middag.
