Var Valpolicella Ripasso ligger och varför vinet är värt att känna till
Valpolicella Ripasso kommer från dalgångarna norr om Verona i Veneto i nordöstra Italien, samma trakter som ger det berömda Amarone. Ripasso är en metod snarare än en plats, och tekniken har gjort regionen känd som hemmet för den lilla Amarone. För en svensk vindrickare är detta en av de mest prisvärda vägarna till den koncentrerade, russinmogna stil som annars kostar betydligt mer. I stället för att betala Amarone-pris får du en stor del av samma karaktär till halva kostnaden. Vinet har länge varit en favorit på svenska middagsbord just för att det är så generöst och matvänligt. Det fylliga, lite söta intrycket passar både till mustig mat och till en mysig kväll i soffan. Det gör Ripasso till ett tryggt val när du vill ha ett kraftfullt italienskt rött utan att tömma plånboken. Letar du efter värme, mörk frukt och en touch av choklad är detta en stil väl värd att lära känna närmare.
Corvina och de andra druvorna
Ryggraden i Valpolicella Ripasso är Corvina, en druva som ger körsbärsfrukt, frisk syra och fin elegans. Den kompletteras av Corvinone, som ofta tillåts ersätta en del av Corvina och bidrar med struktur, samt Rondinella som ger färg och frukt. Tillsammans utgör de den klassiska blandningen i hela Valpolicella. Det som gör Ripasso speciellt är inte druvorna i sig utan metoden. Namnet betyder ungefär omgjutning, och ett färdigjäst Valpolicella får jäsa om en gång till på de pressrester och skal som blivit över efter Amarone-produktionen. Det tillför mer socker, alkohol, färg och kropp, vilket ger vinet sin russinmogna ton och sin fyllighet. Resultatet ligger någonstans mellan ett lätt Valpolicella och ett kraftfullt Amarone. Det är just denna andra jäsning på Amarone-skalen som ger Ripasso sin karaktär och förklarar varför det kallas den lilla Amarone. Hur mycket karaktär vinet får beror på hur färska skalen är och hur länge omjäsningen tillåts pågå.
Hur vinerna smakar
Valpolicella Ripasso är ett fylligt, varmt rödvin som oftast ligger mellan tretton och fjorton och en halv procent alkohol. I glaset hittar du mogen mörk körsbärsfrukt, plommon och torkade bär, ofta med toner av choklad, kryddor och en lätt russinsötma. Den andra jäsningen på Amarone-skalen ger vinet mer kropp och en rundare, mer generös känsla än vanligt Valpolicella. Tanninerna är mjuka och frukten saftig, vilket gör vinet inbjudande redan ungt. Syran finns kvar i botten och håller balansen, så att vinet inte blir tungt eller plottrigt trots fyllen. Ofta finns en lätt bitterton i eftersmaken, typisk för Corvina, som ger fräschör. Många Ripasso lagras på ek vilket adderar vanilj, kryddor och en mjukare struktur. Sammantaget är detta ett varmt, mustigt och matvänligt vin som ligger nära Amarone i stil men är lättare och mer lättdrucket. Det dricks bäst inom några år men de bästa tål lagring.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Ripasso på Systembolaget:
Leta efter orden Ripasso eller Valpolicella Superiore Ripasso på etiketten, eftersom det visar den russinmogna stilen.
Pris: de flesta bra flaskor kostar mellan 130 och 200 kronor, mycket billigare än ett Amarone.
Stil: ett vin med Classico på etiketten kommer från kärnområdet och har ofta mer finess.
Ek: en ekad Ripasso är fylligare och rundare, en mindre ekad fräschare och mer fruktig.
Årgång: en varm årgång ger mognare frukt, och de flesta viner dricks bäst inom tre till fem år.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Ripasso svalt rumstempererat, runt sexton till arton grader, så att frukten och kryddorna kommer fram:
Långkok och grytor som högrev eller oxgryta, perfekt en kall svensk vinterkväll.
Grillad eller ugnsstekt biff med en mustig sås och rotfrukter.
Vilträtter som älg och rådjur, där vinets kraft möter det kraftiga köttet.
Lagrad hårdost som Västerbottensost eller en mogen parmesan.
Pasta eller risotto med svamp och en rejäl köttsås till vardagsmiddagen.
