Var Valpolicella Ripasso Classico Superiore kommer ifrån och varför vinet är värt att känna till
Valpolicella är ett kuperat vinområde norr om Verona i regionen Veneto i nordöstra Italien. Tillägget Classico betyder att vinet kommer från områdets historiska kärna i de västra dalgångarna, där de bästa lägena finns. Ripasso är en särskild metod där ett vanligt Valpolicella får jäsa om på de torkade druvresterna från Amarone, vilket tillför kropp, alkohol och smak. Resultatet kallas ofta för en liten Amarone, eftersom det ligger någonstans mellan det lätta Valpolicella och den mäktiga Amarone i stil. För svenska vindrickare är detta ett av Italiens mest prisvärda sätt att få djup och fyllighet i ett rödvin. Tillägget Superiore innebär högre alkohol och minst ett års lagring, vilket ger ännu mer koncentration. Ripasso har blivit enormt populärt i Sverige tack vare sin generösa frukt och rimliga pris. Det är ett tryggt och mustigt val för den som vill ha värme och karaktär i glaset till vintermaten. Tillsammans med Amarone och vanligt Valpolicella bildar Ripasso en familj av viner från samma område, där just Ripasso ofta ger mest smak för pengarna och därför har blivit en favorit i många svenska vinhyllor.
Corvina och druvorna bakom vinerna
Ripasso görs på samma druvblandning som vanligt Valpolicella, med Corvina som den viktigaste druvan. Corvina ger vinet dess körsbärsfrukt, friska syra och eleganta struktur och utgör ofta merparten av blandningen. Tillsammans med den hittar du Corvinone, en besläktad druva som bidrar med kropp, samt Rondinella som ger frukt och färg. Ibland ingår även mindre mängder av druvor som Molinara eller Oseleta. Det som gör Ripasso speciellt är framför allt metoden, där det färdiga Valpolicellan får dra ny smak ur de pressade Amarone-druvorna. Denna andra jäsning tillför extra socker, alkohol och tanniner samt en hint av den torkade fruktkaraktär som präglar Amarone. Druvorna är desamma som i ett lätt vin, men resultatet blir betydligt fylligare. För den som gillar italienska rödviner med rund frukt och god struktur erbjuder Corvina och dess följeslagare en pålitlig och smakrik bas att utgå från.
Hur vinerna smakar
Valpolicella Ripasso Classico Superiore ger fylliga rödviner med doft av mörka körsbär, plommon, torkade fikon och en lätt kryddighet med inslag av choklad och tobak. Smaken är rund och generös med mogen frukt, mjuka tanniner och en behaglig sötaktig fyllighet utan att vinet är sött. Den friska syran från Corvina balanserar fylligheten och gör vinet matvänligt. Alkoholhalten ligger oftast mellan 13,5 och 14,5 procent tack vare Ripasso-metoden och Superiore-statusen. Vinerna lagras ofta i ekfat, vilket tillför toner av vanilj och kryddor samt en rundare textur. Detta är ett varmt och mustigt vin som passar perfekt under den mörka årstiden. Det kan drickas ungt men håller också fint i några år, då de torkade frukttonerna utvecklas ytterligare. För den som tycker att vanligt Valpolicella är för lätt men Amarone för dyrt och kraftigt erbjuder Ripasso en idealisk medelväg full av smak och värme. Det är ett vin som sällan gör någon besviken och som passar utmärkt när du vill bjuda på något generöst och smakrikt utan att behöva förklara det för dina gäster.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Ripasso-flaska på Systembolaget:
Etikett: leta efter orden Ripasso och gärna Classico Superiore för bästa koncentration och ursprung.
Druva: blandningen domineras av Corvina, vilket ger körsbärsfrukt och frisk struktur.
Pris: de flesta flaskor kostar mellan 120 och 180 kronor, vilket gör Ripasso till ett prisvärt köp.
Stil: välj Ripasso om du vill ha en fylligare och rundare stil än vanligt Valpolicella.
Årgång: köp en ung till medelgammal årgång, eftersom vinerna är som bäst inom fem år.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Ripasso vid 17 till 18 grader, så att fruktens värme och fyllighet kommer till sin rätt:
Köttbullar med gräddsås och lingon, en mustig svensk klassiker till vinets runda frukt.
Grytor som kalops eller en långkokt oxgryta, perfekt till vinets fyllighet.
Grillat eller stekt nötkött med rotfrukter och en kraftig sås.
Lagrad hårdost som en mogen Västerbottensost eller parmesan.
Pasta med köttfärssås eller en rätt med svamp och tomat.
