Var Pomino ligger och varför vinet är värt att känna till
Pomino är en liten appellation i Toscana i centrala Italien, högt uppe i de svala kullarna öster om Florens, i området kring Rufina och Apenninernas utlöpare. Vingårdarna ligger på hög höjd, ofta mellan trehundra och sjuhundra meter över havet, vilket ger ett betydligt svalare klimat än det typiska Toscana längre ner i dalarna. Den här höjden är hela poängen, eftersom den ger vinerna en friskhet och elegans som skiljer dem från regionens fylligare röda. För svenska vindrickare är Pomino intressant eftersom det är en av få platser i Toscana som länge specialiserat sig på eleganta vita viner, inklusive Chardonnay och Pinot Bianco. Området har en lång historia och var en av de första zonerna i Italien att avgränsas formellt redan på sextonhundratalet. Här gör en handfull producenter, med Frescobaldi som den dominerande, både fina vita och friska röda viner. Pomino är ett litet och lite okänt namn, men just därför en spännande upptäckt för den som vill se en svalare, mer fransk sida av Toscana.
Druvorna bakom vinerna
Pomino är ovanligt för Toscana genom sin starka inriktning på internationella, ofta franska druvor. För de vita vinerna spelar Chardonnay och Pinot Bianco, alltså Pinot Blanc, huvudrollerna, och de ger friska, eleganta viner som drar nytta av kullarnas svala klimat. Ibland blandas även Pinot Grigio in. Det svala läget gör att dessa druvor behåller en pigg syra och en finess som påminner mer om norra Italien eller till och med Bourgogne än om det soliga Toscana. För de röda vinerna är Sangiovese basen, samma druva som i Chianti, men här ofta uppblandad med Pinot Nero, alltså Pinot Noir, samt Merlot och Cabernet. Resultatet blir röda viner med både toscansk karaktär och en svalare, mer elegant ton. Denna ovanliga blandning av italienska och franska druvor är vad som ger Pomino sin särprägel. Det är ett område där det internationella mötte det toscanska tidigt, och vinerna bär tydliga spår av den historien.
Hur vinerna smakar
De vita vinerna från Pomino är friska och eleganta med smak av gröna äpplen, päron, citrus och ibland en lätt nötig, smörig ton om de mött ek. Det svala klimatet ger dem en pigg syra och en mineralisk finish som gör dem mer återhållsamma än många andra italienska vita. Alkoholhalten ligger oftast kring tolv och en halv till tretton och en halv procent. De röda vinerna är medelfylliga med röd körsbärsfrukt, örter och en frisk syra från Sangiovese, mjukad av Pinot Nero och Merlot. De är eleganta snarare än kraftfulla, med finkorniga tanniner och en sval, nästan alpin karaktär som speglar höjden. Generellt är Pomino-vinerna mer återhållsamma och förfinade än det stereotypa fylliga Toscana. De har en europeisk elegans och balans som gör dem mycket matvänliga. Detta är viner för den som uppskattar finess och friskhet snarare än kraft, och de visar en sida av Toscana som många inte känner till.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Pomino-flaska på Systembolaget:
Färg och druva: Pomino Bianco på Chardonnay och Pinot Bianco för elegant vitt, Pomino Rosso på Sangiovese för friskt rött.
Pris: de flesta flaskor kostar mellan 150 och 220 kronor, vilket speglar den lilla, mer exklusiva produktionen.
Stil: leta efter ett vitt om du vill ha friskhet och elegans, ett rött om du vill ha sval toscansk frukt.
Årgång: de vita dricks bäst unga och friska, medan ett rött tål några års lagring.
Producent: Frescobaldi dominerar området, så deras viner är ofta lättast att hitta och en pålitlig kvalitet.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de vita väl kylda kring nio grader och de röda lätt svala kring sexton grader:
Ett vitt Pomino passar utmärkt till stekt gös eller torsk med en len, smörig sås.
Skaldjur som kokta räkor eller en gratinerad fisk lyfter vinets friska syra och finess.
Det röda Pomino klär en kycklinggryta eller en kalvstek med örter och svamp.
En svamprisotto eller pasta med kantareller matchar de svala, eleganta tonerna i båda vinerna.
Mild ost som en ung pecorino eller en bit lagrad prästost fungerar fint till ett glas på kvällen.
