Var Sauternes ligger och varför vinet är värt att känna till
Sauternes är ett litet område söder om staden Bordeaux i sydvästra Frankrike, där två floder möts och skapar dimmiga höstmorgnar. Just denna dimma är hela hemligheten bakom regionens berömda söta vin, eftersom den gynnar en speciell ädelröta som koncentrerar druvornas socker och smak. Sauternes räknas till världens mest hyllade söta viner och har en lång historia av prestige, med slott vars namn klingar som legender bland vinkännare. För svenska vindrickare är Sauternes det självklara valet när man vill ha ett klassiskt sött dessertvin av högsta klass. Det är ett vin man dricker i små glas till efterrätten eller ostbrickan, inte i stora mängder. Tillverkningen är mödosam och avkastningen liten, vilket förklarar priset, men en god flaska Sauternes är en njutning som kan lagras i decennier. Vill du uppleva vad ett av världens finaste söta viner kan vara, är Sauternes en upplevelse väl värd att unna sig.
Druvorna bakom vinerna
Sauternes görs främst på druvan Sémillon, som kompletteras med Sauvignon Blanc och ibland en liten mängd Muscadelle. Sémillon är huvuddruvan eftersom dess tunna skal är särskilt mottagligt för den ädla rötan, på franska kallad pourriture noble, som koncentrerar sockret och ger vinet dess rika sötma och honungskaraktär. Sauvignon Blanc bidrar med frisk syra och aromatik, vilket är avgörande för att balansera sötman och hålla vinet i form. Muscadelle tillför en blommig doft i de blandningar där den används. Den ädla rötan, orsakad av svampen Botrytis cinerea, angriper druvorna när höstdimman lägger sig och torkar sedan ut dem, så att smak och socker koncentreras kraftigt. Druvorna måste plockas för hand i flera omgångar, bara de mest angripna, vilket gör tillverkningen mycket arbetskrävande. Det är just samspelet mellan dessa druvor och ädelrötan som ger Sauternes dess unika och svårslagna karaktär av honung och frisk syra.
Hur vinerna smakar
Sauternes är ett rikt, sött vin med smak av honung, aprikos, persika, apelsinmarmelad och rostade nötter, ofta med en doft av ädelröta som ger toner av saffran och torkad frukt. Trots den intensiva sötman har de bästa vinerna en frisk syra som ger balans och hindrar dem från att kännas kletiga. Färgen är gyllene och blir djupare med åldern. Alkoholhalten ligger oftast mellan 13 och 14 procent, högre än många andra söta viner. Unga Sauternes är fruktiga och livfulla, medan väl lagrade flaskor utvecklar komplexa toner av karamell, torkad aprikos och honung. Detta är ett vin för små glas och eftertanke, inte för stora klunkar. De finaste vinerna kan lagras i flera decennier och bara bli bättre. Just kombinationen av djup sötma, rik smak och frisk syra är det som gör Sauternes till ett av världens mest beundrade dessertviner. Det är därför en flaska Sauternes ofta sparas till något extra, en högtid eller en stund då man verkligen vill njuta.
Så väljer du en flaska i Sverige
Med några enkla kontroller hittar du rätt flaska Sauternes på Systembolaget:
Stil: Sauternes är alltid ett sött vin, så köp det när du vill ha ett dessertvin, inte ett torrt bordsvin.
Pris: en halvflaska kostar ofta runt 150 till 250 kronor, medan helflaskor och prestigeslott kan kosta betydligt mer.
Flaskstorlek: halvflaskor (37,5 cl) är praktiska eftersom man dricker vinet i små mängder.
Årgång: en god årgång kan lagras i decennier, men en ung flaska är också fräsch och fruktig.
Alternativ: leta även efter grannregioner som Barsac, som gör vin i samma stil till liknande eller lägre pris.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Sauternes väl kylt vid cirka 8 till 10 grader i små glas:
Blåmögelost som ädelost eller Roquefort är den klassiska och oslagbara matchningen till Sauternes.
Crème brûlée eller en gräddig vaniljpannacotta lyfter vinets honungstoner fint.
Äppelkaka eller paj med kanel och vaniljsås passar fint till höstens fikastunder.
Stekt anklever eller en rik paté är en lyxig och traditionell följeslagare.
Färsk frukt som persika, aprikos och mango framhäver vinets fruktiga sötma.
