Var Romanée-St-Vivant ligger och varför vinet är värt att känna till
Romanée-St-Vivant är en grand cru-vingård i byn Vosne-Romanée i hjärtat av Côte de Nuits i Bourgogne. Området ligger på den lägre, något flackare delen av sluttningen, strax under de allra mest berömda vingårdarna som Romanée-Conti och La Romanée. Här odlas uteslutande Pinot Noir på drygt nio hektar, fördelat på en handfull namnkunniga producenter. För en svensk vindrickare är detta intressant av två skäl. Dels tillhör vinet en av de mest hyllade adresserna i hela vinvärlden, dels representerar det Vosne-Romanées själva signatur, en kombination av kraft och elegans som få andra platser kommer i närheten av. Det här är dyra viner som sällan dyker upp i den vanliga hyllan, men de berättar något viktigt om vad Pinot Noir kan bli när jordmån, klimat och hantverk samverkar. Att förstå Romanée-St-Vivant hjälper dig att förstå vad som menas med stor bourgogne.
Druvan bakom vinerna
Romanée-St-Vivant görs till hundra procent på Pinot Noir, den tunnskaliga och nyckfulla druva som hela rödvinsproduktionen i Côte de Nuits vilar på. Pinot Noir är känd för att vara svår att odla och ännu svårare att bemästra, men på exakt rätt plats ger den något ingen annan druva klarar. Jordmånen här består av kalksten blandad med lera och en högre andel finkornigt material längre ner i sluttningen, vilket ger viner med en silkeslen, nästan genomskinlig struktur. Producenterna arbetar ofta med en del helklasejäsning för att ge doft och struktur, och ekfaten är vanligtvis franska med en måttlig andel ny ek så att frukten får stå i centrum. Resultatet blir en Pinot Noir som handlar mer om finess och parfym än om muskler. Det är druvans sällsynta förmåga att fånga den exakta platsens karaktär, ner till varje liten skillnad i jordmån och läge, som gör den så hyllad just här i Vosne-Romanée.
Hur vinerna smakar
Romanée-St-Vivant är ett av de mest sensuella och silkeslena vinerna i hela Bourgogne. I glaset är färgen ofta ljus och genomskinlig, och doften rör sig mellan röda bär som hallon och vildjordgubbe, vissna rosor, kryddor och en svag jordighet som utvecklas med tiden. I munnen är vinet finstämt snarare än kraftfullt, med en sammetslen tanninstruktur, frisk syra och en lång, parfymerad eftersmak. Alkoholhalten ligger vanligen runt 13 till 13,5 procent. Det här är ett vin byggt för lagring, och de bästa årgångarna kan utvecklas vackert i tjugo år eller mer, där frukten gradvis ger plats åt toner av tryffel, skogsbotten och läder. Unga viner kan kännas reserverade och behöver tid eller dekantering för att öppna sig. När de väl gör det visar de den eleganta, nästan svävande textur som har gjort Vosne-Romanée världsberömt.
Så väljer du en flaska i Sverige
Romanée-St-Vivant är en raritet i Sverige, så några kontroller hjälper dig att handla rätt:
Druva och ursprung: leta efter Pinot Noir och beteckningen grand cru från Vosne-Romanée, det är garantin för rätt vingård.
Pris: räkna med flera tusen kronor per flaska, ofta från 3000 kronor och uppåt, då det är en av Bourgognes mest eftertraktade adresser.
Producent: namn som Domaine de l'Arlot, Sylvain Cathiard och Domaine Leroy är toppadresser, så producenten avgör mycket av kvaliteten.
Årgång: välj svalare, strukturerade årgångar för lagring och varmare, mognare år om du vill dricka vinet tidigare.
Beställning: dessa viner hittas oftast via Systembolagets beställningssortiment eller på auktion snarare än i butikshyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Romanée-St-Vivant svalt, runt 16 grader, och dekantera gärna unga årgångar en stund innan:
Helstekt anka eller ankbröst med en fond på rödvin lyfter vinets röda bärfrukt fint.
Ugnsbakad kyckling med svamp och timjan möter vinets jordiga, sammetslena karaktär.
Vilt som rådjur eller hjort i mildare tillagning passar utmärkt utan att överrösta det finstämta vinet.
En tallrik med lagrad svensk hårdost som Västerbottensost gör sig fint till äldre, mognare årgångar.
Stekt kantarell eller karljohan på rostat bröd är en enkel men passande matchning till vinets svamptoner.
