Var Pineau des Charentes kommer ifrån och varför det är värt att känna till
Pineau des Charentes kommer från Charente och Charente-Maritime i västra Frankrike, samma område kring staden Cognac där det berömda brännvinet destilleras. Det här är inte ett vanligt vin utan en specialitet, en så kallad mistelle, som görs genom att blanda färsk druvmust med ung Cognac innan musten hunnit jäsa färdigt. Resultatet blir en söt, aromatisk dryck som lokalbefolkningen länge har serverat som aperitif före maten. För en svensk vindrickare är Pineau intressant just för att det är något annat än det vanliga. Det ger en smak av sydvästra Frankrike, av soliga vingårdar och gamla familjehus, i ett glas som känns både festligt och lite gammaldags. Drycken har skyddad ursprungsbeteckning sedan 1945 och tillverkas fortfarande mest av mindre gårdar. Om du vill bredda din vinrepertoar bortom det torra och röda är Pineau des Charentes en charmig upptäckt med tydlig fransk karaktär.
Druvorna och hur Pineau görs
Pineau finns i tre färger, och druvorna avgör vilken. Vit Pineau görs framför allt av Ugni Blanc, samma druva som ligger bakom Cognac, ofta tillsammans med Colombard och ibland Sauvignon Blanc eller Sémillon. Röd och rosé Pineau bygger på blå druvor som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och lokala Charente-sorter. Det som gör drycken speciell är metoden snarare än druvan. Färsk, osjäst druvmust blandas med ung Cognac så att den höga alkoholhalten stoppar jäsningen direkt. Därför behåller Pineau druvans naturliga sötma, eftersom sockret aldrig hinner omvandlas till alkohol. Blandningen får sedan lagra på ekfat, vit Pineau ofta minst arton månader och äldre tappningar betydligt längre. Lagringen ger färg, rundhet och toner av torkad frukt och nötter. Det är alltså musten som ger sötman och Cognacen som ger styrkan och djupet.
Hur Pineau des Charentes smakar
Pineau är sött, fylligt och tydligt aromatiskt, med en alkoholhalt som oftast ligger mellan 16 och 22 procent. Vit Pineau är den vanligaste stilen och bjuder på smaker av mogna gula plommon, aprikos, honung, kvitten och en svag nötighet från fatlagringen. Äldre vit Pineau, ibland kallad vieux, blir bärnstensfärgad och påminner om torkade fikon, valnötter och karamell. Röd och rosé Pineau smakar mer av röda bär, körsbär och plommon, med samma runda sötma i botten. Trots sötman finns en behaglig friskhet som hindrar drycken från att kännas mastig, särskilt om den serveras väl kyld. Eftersläppet är långt och varmt av Cognacen. Tänk på Pineau som ett mellanting mellan ett sött vin och en mild likör, mjukare och mindre brännande än portvin men med tydlig fransk elegans. En liten mängd räcker långt eftersom smaken är koncentrerad och rik, så servera det i mindre glas och låt smakerna utvecklas långsamt i munnen.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska Pineau des Charentes på Systembolaget:
Färg på etiketten: vit Pineau (blanc) är den klassiska aperitifen, medan röd och rosé passar lite bättre till efterrätt och bär.
Pris: en standardflaska kostar oftast mellan 200 och 300 kronor, och äldre vieux-tappningar ligger högre.
Ålder: leta efter ord som vieux eller très vieux om du vill ha en mörkare, mer nötig stil med längre fatlagring.
Producent: det mesta görs av familjegårdar i Charente, så ett gårdsnamn på etiketten är ofta ett gott tecken.
Tillgänglighet: Pineau är en nisch på Systembolaget, så sök i beställningssortimentet om butiken inte har det i hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Pineau väl kylt, runt 6 till 8 grader, gärna som aperitif i ett litet glas:
Drick vit Pineau som welcomedryck före middagen, fin till en bit lagrad svensk prästost eller västerbottensost.
Matcha med gåslever eller en krämig leverpastej, där sötman balanserar det feta.
Prova till en mogen blåmögelost som ädelost, en klassisk och säker kombination.
Servera röd Pineau till efterrätter med choklad, eller till en sommarsallad med jordgubbar och melon.
Använd vit Pineau i matlagningen, till exempel som sötande inslag i en sås till fågel eller fläsk.
