Var Pacherenc du Vic-Bilh ligger och varför vinet är värt att känna till
Pacherenc du Vic-Bilh är en liten appellation i sydvästra Frankrike, i de böljande kullarna vid foten av Pyrenéerna, norr om staden Pau. Området delar mark med det mer kända röda vinet Madiran och är i praktiken dess vita motpart. Namnet är ett munfullt på den lokala gascognska dialekten och syftar på sättet att binda upp vinstockarna på höga ställningar i det gamla landet. För svenska vindrickare är detta en riktig doldis, ett vitt vin med karaktär som få känner till. Området gör både torra och söta vita viner från lokala druvor som är svåra att hitta någon annanstans. De söta versionerna, gjorda av sent skördade druvor, är en specialitet och ofta knutna till traditioner kring vinskörden. Om du vill upptäcka något genuint franskt och ovanligt, bortom de stora namnen, är Pacherenc du Vic-Bilh en spännande och prisvärd väg att gå.
Druvorna bakom vinerna
Vinerna i Pacherenc du Vic-Bilh bygger på en blandning av lokala druvor som ger området dess särprägel. De viktigaste är Petit Manseng och Gros Manseng, två druvor med naturligt hög syra och tjockt skal som passar både torra och söta stilar. Petit Manseng är särskilt eftertraktad för de söta vinerna, eftersom den kan torka och koncentrera sin sötma på vinstocken långt in på hösten utan att förlora sin fräschör. Gros Manseng ger ofta de torra versionerna med citrus och exotisk frukt. Vid sidan av dessa odlas även Arrufiac och Courbu, två ovanliga lokala druvor som bidrar med doft och struktur. Ibland blandas också Sauvignon Blanc in. Det är just dessa egensinniga manseng-druvor med sin höga syra som gör att vinerna behåller balansen även när de är söta, och som ger området en smakprofil du inte hittar i de större franska vinregionerna.
Hur vinerna smakar
Pacherenc du Vic-Bilh finns i två huvudstilar, torr och söt, och båda har en gemensam, levande syra. De torra vinerna är friska och aromatiska med toner av grapefrukt, päron, passionsfrukt och en lätt blommig ton, ofta med en pikant mineralisk kant. Alkoholhalten ligger runt 12 till 13 procent. De söta versionerna, ibland märkta moelleux, är gjorda av sent skördade druvor och bjuder på honung, aprikos, kanderad citrus och exotisk frukt, men den höga syran från manseng-druvorna gör att de aldrig blir kletiga eller tunga. Sötman balanseras av fräschör, vilket gör dem mer eleganta än många andra dessertviner. En del exemplar lagras på ekfat och får då en rundare, nötigare ton. Oavsett stil är detta viner med tydlig personlighet och en syra som håller dem pigga och matvänliga, vilket gör dem till spännande alternativ för den nyfikne.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska Pacherenc på Systembolaget:
Stil: kontrollera om vinet är torrt eller sött, eftersom området gör båda och de passar till helt olika tillfällen.
Druva: Gros Manseng dominerar ofta de torra vinerna, medan Petit Manseng ger de söta och mest koncentrerade versionerna.
Pris: torra viner ligger ofta runt 130 till 180 kronor, medan söta versioner i halvflaska kan kosta något mer.
Sötma: leta efter ordet moelleux för en söt stil, medan sec eller torrt anges för den fräscha varianten.
Tillgänglighet: detta är ett litet område, så fråga personalen eller titta i beställningssortimentet om hyllan är tom.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de torra vinerna kylda runt 9 grader och de söta något svalare, runt 7 till 8 grader:
Den torra versionen passar utmärkt till stekt fisk, musslor och skaldjur från västkusten.
En tallrik med rökt lax och pepparrot lyfts fint av vinets pigga syra.
Den söta versionen är en klassisk följeslagare till blåmögelost som en kraftig ädelost.
Gåslever eller en kraftig leverpastej passar perfekt till de söta, sent skördade vinerna.
En fruktdessert med aprikos eller en äppelpaj harmonierar fint med den söta stilens honungstoner.
