Var Clos de Tart ligger och varför vinet är värt att känna till
Clos de Tart är en grand cru-vingård i byn Morey-Saint-Denis i Côte de Nuits i Bourgogne. Det som gör platsen unik är att hela vingården, drygt sju hektar, ägs av en enda producent och är en så kallad monopol. Det är ovanligt i Bourgogne, där de flesta berömda vingårdar är uppdelade mellan många odlare. Vingården grundades av cistercienssystrar redan på 1100-talet och har bara bytt ägare ett fåtal gånger genom historien. För en svensk vindrickare är detta intressant eftersom Clos de Tart representerar Bourgognes mest klassiska arv, en muromgärdad vingård med århundraden av kontinuitet och en enda hand bakom hela vinet. Här görs uteslutande Pinot Noir på grand cru-nivå, och vinerna räknas till regionens mest eftertraktade. Att känna till Clos de Tart hjälper dig att förstå vad begreppet terroir och historisk kontinuitet betyder i Bourgogne.
Druvan bakom vinerna
Clos de Tart görs uteslutande på Pinot Noir, druvan som ligger bakom alla röda grand cru i Côte de Nuits. Pinot Noir är tunnskalig och nyckfull men ger på exakt rätt plats viner av sällsynt elegans och djup. Jordmånen inom den muromgärdade vingården består av kalksten och lera, och eftersom hela klosgården har ett enhetligt mikroklimat kan producenten arbeta mycket precist med varje del. Druvraderna är ovanligt nog planterade i nord-sydlig riktning, en gammal lösning för att hantera regnvatten i sluttningen. Producenten arbetar ofta med en andel helklasejäsning för att ge doft och struktur, och vinet lagras i franska ekfat med en måttlig andel ny ek så att frukten får stå i centrum. Som monopol kan all skörd samlas under ett och samma vin, vilket ger en helhet och konsekvens som få andra grand cru kan matcha. Det är denna precision som gör vinet så hyllat.
Hur vinerna smakar
Clos de Tart är ett kraftfullt men ändå silkeslent rödvin som förenar Morey-Saint-Denis täthet med en finstämd elegans. I unga viner möts du ofta av mörka körsbär, hallon, viol, kryddor och en svag jordighet, med en tanninstruktur som är fast men finmaskig. Syran är frisk och bärande, och avslutet är långt och parfymerat. Alkoholhalten ligger vanligen runt 13 till 13,5 procent. Det här är ett vin byggt för lång lagring, och de bästa årgångarna utvecklas vackert i tjugo år eller mer, där den röda frukten gradvis ger plats åt toner av tryffel, skogsbotten och läder. Unga flaskor kan kännas slutna och vinner mycket på dekantering eller på flera år i källaren. När vinet väl öppnar sig visar det en kombination av kraft och finess som är typisk för de allra största bourgognerna. Det är denna balans mellan styrka och silke som gör Clos de Tart så eftertraktat.
Så väljer du en flaska i Sverige
Clos de Tart är en raritet i Sverige, så några kontroller hjälper dig att handla rätt:
Druva och ursprung: leta efter Pinot Noir och grand cru-beteckningen Clos de Tart från Morey-Saint-Denis.
Pris: räkna med flera tusen kronor per flaska, ofta från 3000 kronor och uppåt, då det är en eftertraktad monopol.
Monopol: hela vingården görs av en enda producent, så du behöver inte jämföra olika domäner som för andra grand cru.
Årgång: välj strukturerade årgångar för lagring och varmare, mognare år om du vill dricka vinet tidigare.
Beställning: vinet hittas oftast via Systembolagets beställningssortiment eller på auktion snarare än i butikshyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Clos de Tart svalt, runt 16 grader, och dekantera gärna unga årgångar en stund innan:
Helstekt anka eller ankbröst med en fond på rödvin lyfter vinets röda bärfrukt fint.
Milt tillagat vilt som rådjur eller hjort passar vinets kombination av kraft och finess.
Ugnsbakad kyckling med svamp och timjan möter vinets jordiga karaktär.
Stekt kantarell eller karljohan på rostat bröd är en passande matchning till svamptonerna.
En tallrik med lagrad svensk hårdost som Västerbottensost gör sig fint till äldre årgångar.
