Var Bonnes-Mares ligger och varför vinet är värt att känna till
Bonnes-Mares är en grand cru-vinodling på Côte de Nuits i norra Bourgogne, ovanligt nog uppdelad mellan två byar. Större delen ligger i Chambolle-Musigny medan en mindre del sträcker sig in i grannbyn Morey-Saint-Denis. Det är en av de mest prestigefyllda vinodlingarna i hela Bourgogne och bara en handfull producenter delar på dess dryga femton hektar. För en svensk vinintresserad representerar Bonnes-Mares toppen av vad Pinot Noir kan vara, ett namn som står för både kraft och finess. Vinerna är sällsynta och dyra, men de visar varför Bourgognes grand cru-system fortfarande betraktas som måttstocken för rött vin. Att uppleva ett moget Bonnes-Mares är för många vinsamlare en höjdpunkt. Det är ett vin man sparar för de allra största tillfällena. För den som vill upptäcka Bourgognes absoluta topp är Bonnes-Mares ett av de mer prisvärda grand cru-namnen, även om det fortfarande är dyrt. Det erbjuder en sällsynt kombination av kraft och elegans i samma flaska.
Pinot Noir och de två jordtyperna
Bonnes-Mares är gjort på Pinot Noir, precis som alla röda grand cru-viner i denna del av Bourgogne. Det särskilda med vinodlingen är att den rymmer två olika jordtyper. I norr finns ljusare, kalkrik jord som kallas terres blanches och ger mer parfymerade och eleganta viner. I söder dominerar en mörkare, järnrik lerjord som kallas terres rouges och ger fylligare, mer kraftfulla viner. Många producenter blandar druvor från båda delarna för att få ett vin som förenar styrka och raffinemang. Den känsliga Pinot Noir-druvan fångar dessa skillnader med stor precision. Det är just denna kombination av två jordar i en och samma grand cru som ger Bonnes-Mares dess särprägel och rykte om att vara både muskulöst och förfinat på samma gång. Stilen kan därför variera en hel del beroende på vilken producent som gjort vinet och hur de valt att blanda. Det gör varje domäns Bonnes-Mares till en egen tolkning av samma berömda mark.
Hur vinerna smakar
Bonnes-Mares brukar beskrivas som ett av de mest kraftfulla vinerna från Chambolle-området, men med bevarad elegans. Unga viner visar mörka bär, svarta körsbär och plommon tillsammans med toner av kryddor, lakrits och ibland en blommig ton av violer. Med åren utvecklas en komplex bukett av skogsbotten, läder, tryffel och torkad frukt. Tanninerna är fasta och fint vävda, vilket ger vinet både struktur och lagringspotential i decennier. Alkoholhalten ligger oftast kring 13 till 14 procent. Det här är ett vin med stor längd och djup som verkligen kräver tid för att visa sin fulla storhet. Unga flaskor är ofta slutna och vinner mycket på lagring. Servera dekanterat och vid rätt temperatur för att få ut det mesta av en så dyrbar flaska. Just därför är ett moget Bonnes-Mares en av de mest minnesvärda upplevelser en vinälskare kan unna sig. Ge flaskan gott om tid i karaffen och servera den till en måltid som förtjänar sällskapet.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Bonnes-Mares på Systembolaget:
Etikett: leta efter orden Grand Cru, eftersom Bonnes-Mares alltid är en grand cru-klassning.
Pris: räkna med från omkring 1500 kronor och uppåt, ofta betydligt mer för topproducenter.
Producent: namnet på domänen är avgörande, så fråga gärna personalen om råd vid sådana priser.
Årgång: en stark årgång med några års lagring ger oftast mer nöje än en mycket ung flaska.
Beställning: dessa viner är sällsynta och måste oftast beställas via Systembolagets besällningssortiment.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Bonnes-Mares vid 16 till 18 grader och dekantera gärna unga årgångar:
Helstekt rådjurssadel eller hjortstek till en högtidlig middag, värdig vinets klass.
Ankbröst med svampsås, där de jordiga tonerna möter vinets komplexitet.
Oxfilé med tryffel, en lyxig klassiker till de finaste Bourgogne-vinerna.
Lagrad ost som mogen västerbottensost eller en fin fransk ost på ostbrickan.
Stekt karljohansvamp eller kantareller som tillbehör, gärna till viltfågel.
