Valdobbiadene, Italien

Zago

Ca’ dei Zago är en familjeägd vingård i San Pietro di Barbozza i kommunen Valdobbiadene. År 1924 köpte Zago Marino-Sebastiano och Luigi Fu Giovanni Battista gården och de omgivande vinmarkerna. Idag drivs egendomen av femte generationens vinmakare, syskonen Christian och Marika Zago.

Om vingården

Odling: Valdobbiadene ligger i de centrala delarna av produktionsområdet för Prosecco i regionen Veneto, ungefär fem mil norr om Venedig. Vingårdarna i området ligger på branta sluttningar, på höjder som varierar från 50 till 500 meter över havet.
Produktion: Metodo classico är den italienska termen för traditionell metod. Traditionell metod innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.