Italien

Muni Daniele Piccinin

Muni Daniele Piccinin grundades 2006 när Daniele köpte 3,5 hektar vingårdar på berget Montemagru i St Giovanni Ilarione i den nordöstra delen av Venetien. Idag omfattar egendomen sju hektar och fokus ligger på den lokala druvsorten durello.

Om vingården

Odling: Druvorna till detta vin kommer från de högt belägna vingårdarna Vignale, Galore, Capitelli, La Riva, Cucche och Pollini i nordöstra delen av Venetien.
Jordmån: Mager kalkstensrik lera.
Skörd: Druvorna skördades för hand.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.