Spanien

J. Chivite Family Estates

Familjeföretaget Chivite grundades 1647 och drivs idag i elfte generation av Julián Chivite López. Detta gör bodegan till en av Spaniens äldsta. Egendomen ligger omkring Villatuerta i Navarra, i norra Spanien, och omfattar cirka 100 hektar vingårdar. Vinmakare är David González. Las Fincas Rosé är framtaget i samarbete med familjen Arzak som driver en trestjärnig Michelinkrog i San Sebastián.

Om vingården

Odling: Navarra ligger i norra Spanien mellan Rioja och bergskedjan Pyrenéerna, inte långt från den franska gränsen. Druvorna till detta vin kommer från vingården Legardeta i norra Navarra. Vingården ligger på cirka 580 meters höjd.
Produktion: Denna rosé är gjord enligt saignéemetoden. Det innebär att druvskalen lämnas i musten och att man sedan tappar av vinet efter ett par dagar. Musten jäser sedan färdigt utan skalkontakt. I detta fall varade jäsningen i cirka tre veckor. Efter avslutad jäsning fick vinet vila en tid tillsammans med jästfällningen.