Chablis, Frankrike
Domaine Bernard Defaix
Om vingården
- Odling
- Chablis ligger cirka 18 mil sydost om Paris och utgör den nordligaste delen av Bourgogne. Druvorna till detta vin kommer från olika premier cru-klassade vingårdar på kullarna vid Côte de Lechet och vetter mot sydöst. Vinrankornas genomsnittliga ålder är cirka 35 år.
- Jordmån
- Kalkhaltig lera med stor andel skaldjursfossil, så kallad kimmeridgelera.
- Skörd
- Druvorna skördades för hand. Avkastningen var 45 hektoliter per hektar.
- Produktion
- Druvorna pressades långsamt och försiktigt. Därefter fick musten spontanjäsa vid 20 grader. En fjärdedel av musten jäste i neutrala franska ekfat och resterande must jäste i rostfria ståltankar. Varje vingårdsläge vinifierades separat. Efter avslutad jäsning fick vinet vila ett år tillsammans med sin jästfällning innan det tappades om för ytterligare ett par månaders lagring innan buteljering.
Viner från Domaine Bernard Defaix
2 viner
