Lessini, Italien

Dal Cero

Dal Cero är ett familjeföretag som drivs i tredje generationen. De förfogar över de tre egendomarna Tenuta Corte Giacobbe, Dal Cero in Valpolicella och Tenuta Montecchiesi. Corte Giacobbe omfattar 40 hektar mark. Vingårdarna ligger på en höjd på cirka 600 meter över havet på sluttningarna av två vulkaner, Calvarina och Crocetta. Vinmakare i tredje generationen på gården är Davide Dal Cero.

Om vingården

Odling: Druvorna till detta vin kommer från vingårdar intill Lissinibergen i kommunen Roncà, i Soave, Venetien. Odlingarna ligger på cirka 600 meters höjd.
Jordmån: Vulkanisk jordmån med inslag av kalksten.
Produktion: Druvorna pressades som hela klasar och basvinet jäste sedan på ekfat. Därefter tappades vinet på flaska för en andra kolsyregivande jäsning enligt traditionell metod. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.