Barolo, Italien

Cavallotto

Familjen Cavallotto har odlat vin på sluttningarna av egendomen Bricco Boschis sedan 1928. Bricco Boschis omfattar 23 hektar vingårdar. Företaget startades av Giacomo Cavallotto och 1946 tog hans barnbarn bröderna Olivio och Gildo över driften. Sedan 1980-talet är det Olivios barn Alfio, Giuseppe och Laura som sköter firman.

Om vingården

Odling: Dolcetto d'Alba fick status som DOC (denominazione di origine controllata) år 1974 och ligger vid staden Alba i Piemonte i nordvästra Italien. Appellationen gäller endast för rött vin producerat av den blå druvsorten dolcetto. Druvorna till detta vin kommer från vingården Vigna Scot som enbart är planterad med dolcetto. Vingården ligger på sluttningarna mellan Brocco Boschis och Monprivato/Codana.
Produktion: Tre till fyra dagars spontanjäsning och skalmaceration. Macerationen skedde genom att skalhatten hölls nedtryckt i jästanken.