Vita viner under Baja Californias sol
Mexiko är mest känt för sina röda viner, men landet gör också vita viner som förtjänar uppmärksamhet. Precis som med de röda ligger tyngdpunkten i Valle de Guadalupe i Baja California, en dal en bit söder om den amerikanska gränsen, där solen och närheten till Stilla havet skapar ett gynnsamt klimat. På morgnarna sveper svalkande havsdimmor in över vingårdarna, vilket hjälper de vita druvorna att behålla sin friskhet trots dagsvärmen. Mexiko har faktiskt Amerikas äldsta vinodling, planterad av spanjorerna redan på 1500-talet, men det är först de senaste decennierna som kvalitetsvin på allvar tagit fart. För en svensk vinvän är mexikanskt vitt vin en riktig kuriositet, soligt och fylligt men med en frisk kärna. Producenterna i regionen är ofta små och nytänkande, och de experimenterar gärna med olika druvor och tekniker. Utbudet i Sverige är begränsat, men de buteljer som når hit ger en spännande smak av ett vinland i snabb utveckling. Den som gillar fylliga vita viner med sydländsk karaktär har mycket att upptäcka i det mexikanska sortimentet.
Chenin Blanc och Chardonnay i spetsen
De två viktigaste vita druvorna i Mexiko är Chenin Blanc och Chardonnay. Chenin Blanc, med sitt franska ursprung i Loire, har visat sig trivas i den varma dalen och ger fylliga viner med gula frukter och en fin syra som håller ihop det hela. Chardonnay är också vanlig och ger allt från friska, ekfria stilar till rikare, fatlagrade viner med smör och vanilj. Utöver dessa odlas Sauvignon Blanc, Viognier och en del Colombard och Moscatel, ofta i solvarma lägen. Många producenter arbetar med blandningar där olika druvor kombineras för att skapa balans mellan fyllighet och friskhet, och du hittar inte sällan udda cuvéer som blandar rhônedruvor med Chenin. Det experimentella tänket präglar även de vita vinerna, och du kan hitta allt från rena, fruktiga vardagsviner till mer ambitiösa lägesviner från namn som Monte Xanic, L.A. Cetto och Casa Madero. Den varma solen ger mogen frukt, medan de svala nätterna och havsdimman bevarar den syra som gör vinerna balanserade och drickvänliga.
Hur vinerna smakar
Vita viner från Mexiko är oftast fylliga och fruktiga, präglade av det soliga klimatet. Chenin Blanc bjuder på gula äpplen, päron, kvitten och honung, med en rund textur och behaglig syra som ger balans. Chardonnay ger tropisk frukt som ananas och mango, och i fatlagrade versioner även smör, hasselnöt och vanilj. Sauvignon Blanc och Viognier tillför örtiga och blommiga toner, ibland med en doft av aprikos. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 12,5 och 14 procent, vilket speglar värmen i Baja California. Detta är generösa, smakrika vita viner snarare än stramt mineraliska nordeuropeiska stilar. Den mogna frukten balanseras av en frisk syra tack vare de svala nätterna, och det är just den kontrasten som gör vinerna intressanta. Vinerna dricks bäst unga för sin fräschör, även om de fatlagrade Chardonnay kan tåla ett par år på flaska. Den soliga, fruktiga stilen gör mexikanskt vitt till ett tacksamt val till mat och till varma sommardagar, och den nyfikne får dessutom en smak av en av Amerikas mest spännande unga vinregioner.
Så väljer du vitt vin från Mexiko i Sverige
Mexikanskt vitt är en nischprodukt på Systembolaget, så här är det bra att tänka på.
Druva: välj Chenin Blanc för fyllig frukt eller Chardonnay för rund, ibland fatlagrad stil.
Stil: leta efter viner från Valle de Guadalupe, landets ledande vinregion.
Ek: fatlagrade Chardonnay ger smör och vanilj, medan ekfria stilar är friskare och mer fruktiga.
Pris: räkna med runt 170 till 280 kronor, då buteljerna importeras i små volymer.
Tillgång: sök i beställningssortimentet, eftersom Mexiko sällan finns i den fasta hyllan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vinet kylt, kring 9 till 11 grader, för att balansera frukt och syra.
Ugnsbakad lax eller torsk med en fyllig gräddig sås.
Kyckling eller fläskkarré med grillade grönsaker från trädgården.
Skaldjur som räkor och kräftor till de friskare, ekfria vinerna.
Kryddig mexikansk mat som tacos, quesadilla och guacamole.
Milda ostar och sallader till en varm sommardag på altanen.
