Sött vin innehåller märkbar restsötma. Sötman kan komma från sen skörd, torkade druvor, ädelröta, frusna druvor eller genom att jäsningen avbryts innan allt druvsocker har jäst ut. I ett mer avgränsat ursprung som Sauternes kan skillnader i läge, höjd, jordmån och producentstil bli extra tydliga. Den här sidan hjälper dig att förstå vad som kännetecknar sött vin från Sauternes.
Druvor och stil
I Frankrike är Sémillon, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc och Muscat vanliga druvor inom kategorin. I Sauternes kan urvalet vara smalare och påverkas av lokala regler och odlingsförhållanden.
Hur smakar sött vin från Sauternes?
Bra söta viner bygger på balans mellan sötma och syra. Smakerna kan gå från citrus och persika till honung, torkad frukt, saffran och nötter. Hög syra gör att även mycket söta viner kan kännas friska och livliga. I Sauternes kan årgång, växtplats och producent påverka balansen mellan frukt, syra, kropp och eventuell fatkaraktär.
Vad betyder ursprunget?
Ursprunget berättar var druvorna kommer ifrån och ger en viktig ledtråd till klimat och stil. Jämför gärna flera producenter från Sauternes för att se vilka egenskaper som återkommer och vilka som främst är producentens egen prägel.
Mat som passar
- Friska söta viner: fruktdesserter och lättare bakverk
- Rikare söta viner: blåmögelost, foie gras och fylliga desserter
- Mycket koncentrerade stilar: små glas på egen hand eller till ost
Så väljer och serverar du vinet
Utgå från druva, smakprofil, syra, fyllighet, eventuell sötma och fatlagring. De flesta söta viner serveras kring 8–12 °C. Mycket koncentrerade stilar behöver inte vara iskalla, eftersom aromerna då kan dämpas. Om du vill lära känna Sauternes bättre är det lärorikt att prova två viner från olika producenter sida vid sida.
