Hercegovina, ett gömt rödvinsland värt att upptäcka
I södra Bosnien och Hercegovina, i den soliga delen som kallas Hercegovina, växer viner som få svenskar känner till. Landskapet är stenigt och kalkrikt, med ett varmt Medelhavsklimat som når in från Adriatiska havet en bit västerut. Här har vin odlats sedan romartiden, och traditionen har överlevt både krig och gränsdragningar. Runt städer som Mostar och Čitluk ligger vingårdarna på soldränkta sluttningar där somrarna är heta och torra och nätterna svalare, vilket hjälper druvorna att behålla frisk syra. Många vingårdar sköts fortfarande av små familjeproducenter, och det ger vinerna en personlig, hantverksmässig prägel. För en svensk vinköpare är det här intressant av två skäl. Dels handlar det om äkta lokala druvor som inte finns någon annanstans, dels om ett pris som ofta är lägre än vad motsvarande kvalitet kostar från mer kända länder. Blatina är landets signaturrödvin, mörkt och rustikt, och det ger en smak av Balkans sol som känns långt ifrån den svenska hösten.
Blatina och druvorna bakom vinet
Blatina är namnet på både druvan och vinet, en inhemsk sort som knappt odlas utanför Hercegovina. Den har en egenhet: blommorna är honliga och kräver en annan druva i närheten för att pollineras och sätta frukt. Därför planteras Blatina ofta tillsammans med druvan Alicante Bouschet, lokalt kallad Kambuša, som ger färg och kropp. Ett dåligt år kan skördarna svikta rejält när pollineringen misslyckas, vilket förklarar varför äkta Blatina inte är massproducerat och varför kvaliteten kan variera mellan årgångar. I flaskan blandas Blatina ibland med lite internationella sorter som Cabernet Sauvignon eller Merlot, men de bästa exemplen låter den lokala druvan stå i centrum. Vissa producenter gör också rött på Trnjak, en annan mörk balkandruva som ger fastare tanniner. Det du ska leta efter är namnet Blatina på etiketten, gärna från en producent i Hercegovina som Čitluk eller Mostar-trakten. Ett tydligt ursprung är ofta det bästa tecknet på att du får ett vin med genuin lokal karaktär snarare än en anonym blend.
Hur vinerna smakar
Blatina är ett mörkt, ganska fylligt rödvin med smak av mogna körsbär, plommon och torkade blåbär. Ovanpå frukten ligger ofta en jordig, kryddig ton, ibland med antydan till tobak eller lakrits, som avslöjar det soliga ursprunget. Tanninerna är kännbara men mjuknar med några års lagring, och syran håller vinet fräscht trots värmen. Alkoholhalten ligger vanligen mellan 12,5 och 14 procent. De enklare vinerna är fruktiga och direkta, tänkta att drickas unga, medan de mer ambitiösa lagras på ekfat och får en rundare, mer strukturerad karaktär med toner av vanilj och rostat. Stilen är rustik snarare än slipad, med en ärlighet som passar den som gillar rödvin med karaktär och lite kant. Det är inget polerat, internationellt vin, utan ett med lokal själ och en tydlig känsla av plats. Jämför gärna med ett kroatiskt eller sydfranskt lantvin i tyngd och temperament. För den som redan gillar mustiga viner från Balkan eller södra Rhône är Blatina ett självklart nästa steg att prova.
Så väljer du rött vin från Bosnien i Sverige
Utbudet är litet, så leta i beställningssortimentet och sikta på en tydlig Blatina från Hercegovina.
Druva: Blatina för mörk körsbärsfrukt och krydda, ofta med lite Alicante Bouschet för färg och kropp.
Pris: räkna med 90 till 150 kronor på Systembolaget, ofta via beställningssortimentet snarare än hyllan.
Stil: välj ett eklagrat vin om du vill ha rundare tanniner, ett yngre om du föredrar fräsch frukt.
Ursprung: sök efter Mostar, Čitluk eller Hercegovina på etiketten för äkta lokal karaktär.
Årgång: unga viner dricks nu, medan de kraftfullare mår bra av två till fyra års lagring.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Blatina vid 16 till 18 grader, gärna öppnat en stund innan för att luftas.
Grillad lammfärsbiff eller lammkotletter med rosmarin, som möter vinets kryddighet.
Köttbullar i mörk gräddsås med lingon, där frukten balanserar sältan.
Ugnsbakad falukorv med senap och rotfrukter för en enkel vardagsmiddag.
Viltgryta på älg eller hjort med enbär och svamp under den mörka årstiden.
Lagrad svensk hårdost som Västerbotten till sista glaset.
