Ett vinland med lång och brokig historia
Ukraina har odlat vin i över två tusen år, ända sedan grekiska kolonister planterade rankor längs Svartahavskusten. Krim och regionen kring Odessa blev tidigt landets vinhjärta, och under tsartiden byggdes anläggningar som det berömda Massandra utanför Jalta, känt för sina söta, förstärkta viner. För en svensk vindrickare är Ukrainas övriga viner en verkligt outforskad hörna. Här ryms allt som inte passar i rött, vitt eller rosé: bärnstensfärgade orangeviner med skinkontakt, dessertviner i klassisk Massandrastil och udda lokala specialiteter. Utbudet på Systembolaget är litet och skiftar från år till år, men nyfikenheten hos svenska importörer växer efter kriget satt landet i strålkastarljuset. Att öppna en ukrainsk flaska blir därför både en smakupplevelse och ett sätt att stötta ett vinhantverk med djupa rötter och en osäker framtid. Ukraina har en lång tradition av både starkviner och mousserande, ett arv från en tid då landet var en av regionens största vinproducenter.
Druvor och stilar bakom de ukrainska specialviner
Ukrainas övriga viner bygger på en blandning av inhemska och internationella druvor. För orangeviner används ofta Rkatsiteli, en robust gammal druva som tål lång skinkontakt och ger struktur och tanniner. Den kaukasiska metoden, där skalen får ligga kvar under jäsningen precis som i georgiska qvevri, har fått fäste hos små producenter i landets söder. Bland dessertviner dominerar arvet från Massandra, där man gör förstärkta viner på muskatdruvor och portliknande stilar med lång fatlagring. Här möter du fylliga, söta viner som en gång serverades vid tsarhovet. Utöver detta finns fruktviner och naturviner från en ung generation vinmakare som experimenterar fritt. Odlingarna kring Odessa och Transkarpatien har efter Krims annektering blivit allt viktigare för landets produktion, och det är därifrån mycket av det som når Norden kommer.
Hur vinerna smakar
Smaken varierar kraftigt mellan stilarna. Ett ukrainskt orangevin är torrt och strävt, med bärnstensfärg, toner av torkad aprikos, apelsinskal, valnöt och te, samt tanniner som ger det nästan rödvinsliknande grepp. Alkoholhalten ligger oftast runt tolv till fjorton procent. Massandrastilens dessertviner är en helt annan värld: söta, sirapstjocka och doftande av russin, honung, fikon och muskat, med alkohol kring femton till sjutton procent tack vare förstärkningen. Fruktvinerna och de enklare övriga vinerna är lättare och mer vardagliga. Gemensamt för de bästa ukrainska specialvinerna är en rustik ärlighet, de är sällan polerade utan snarare karaktärsfulla och personliga. Räkna med viss variation från flaska till flaska, för produktionen är småskalig och hantverksmässig. Det är en del av charmen för den som gillar viner med historia och egenvilja. I gruppen övrigt vin ryms allt från bärnstensfärgade orangeviner på lång skalkontakt till söta, fatlagrade dessertviner i Massandra-stil. Gemensamt är att de skiljer sig från de klassiska torra röda och vita vinerna.
Så väljer du övrigt vin från Ukraina i Sverige
Utbudet är smalt, men med lite tålamod hittar du något spännande i beställningssortimentet eller hos specialimportörer.
Stil: välj orangevin på Rkatsiteli för torr strävhet, eller ett Massandra-inspirerat dessertvin för söt fyllighet.
Pris: enklare övriga viner kostar runt 120 till 170 kronor, medan dessertviner och kvalitetsorange ligger på 180 till 300 kronor på Systembolaget.
Ursprung: leta efter Odessa eller Transkarpatien på etiketten, det är dagens bärande vinregioner efter Krim.
Producent: små naturvinsproducenter ger de mest personliga flaskorna, medan traditionshus står för de klassiska söta stilarna.
Tillgång: mycket finns bara i beställningssortimentet, så planera i förväg och fråga din butik om att ta hem en låda.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera orangevinet svalt vid runt fjorton grader och dessertvinet kallare, kring tio till tolv grader.
Orangevin till rökt sik eller inlagd sill, där strävheten balanserar det feta och salta.
Bärnstensvin till lagrad Västerbottensost eller en kryddig grönsaksgratäng.
Massandra-dessertvin till en bit blåmögelost eller en klassisk mandeltårta.
Söta starkviner till pepparkakor och saffransbullar under advent och jul.
Torrt orangevin till fyllda kåldolmar eller rätter med rotfrukter och svamp.
