Mährens experimentlusta bortom rött och vitt
Tjeckiens vinregion Mähren ligger i landets sydöstra hörn och har en rik vinkultur som sträcker sig långt utanför de klassiska färgerna. Här finns en levande tradition av att experimentera, och de senaste åren har en ung generation vinmakare gjort sig kända för orangeviner och andra udda stilar. Mähren har också en av Europas mest charmiga vinhögtider knuten till burčák, det halvjästa unga vinet som säljs på gator och torg varje höst. För en svensk vindrickare öppnar de mähriska specialvinerna en dörr till ett Centraleuropa fullt av tradition och nyfikenhet. Priserna är rimliga, klimatet svalt och kontinentalt, och vinerna har ofta en frisk syra som passar den nordiska smaken. Att upptäcka tjeckiskt övrigt vin är att smaka på en vinkultur som växer sig allt mer självständig och självsäker, med rötter djupt i den mähriska myllan. Många av dessa viner hittar du bara hos specialimportörer eller på plats i Mähren, där naturvinsscenen växer snabbt. Intresset för hantverksmässigt gjorda viner har ökat kraftigt de senaste åren.
Druvor och stilar bakom det övriga vinet
Under kategorin övrigt vin ryms flera olika mähriska specialiteter. Orangeviner görs på vita druvor som får jäsa med skalen, ofta på aromatiska sorter som Ryzlink rýnský, alltså Riesling, eller Pálava och Veltlínské zelené, känt som Grüner Veltliner. Skalkontakten ger vinerna färg, struktur och tanniner. Burčák är en helt annan sak, ett halvjäst ungt vin som fångas mitt i jäsningen medan det fortfarande är grumligt, sött och lätt bubblande. Det är en säsongsvara som bara finns några veckor på hösten och firas med festivaler i vinbyarna. Utöver detta gör mähriska producenter naturviner med minimal inblandning, pét-nat och andra moderna stilar. Många arbetar ekologiskt eller biodynamiskt i liten skala. Det är en scen där gammal tradition och ny experimentlusta möts, och där vinmakarna vågar prova sig fram med både druvor och metoder.
Hur vinerna smakar
Smaken beror helt på stilen. Ett mähriskt orangevin är torrt och strukturerat, med bärnstensfärg och toner av torkad aprikos, apelsinskal, örter och nötter, plus tanniner som ger tuggmotstånd. Alkoholhalten ligger oftast runt tolv till tretton procent, och den aromatiska druvbasen gör vinerna både doftrika och komplexa. Burčák är motsatsen, ungt och druvsött med låg alkohol som stiger dag för dag medan jäsningen fortsätter, ofta bara fyra till sex procent när det är som färskast. Det smakar av söt druvmust med en frisk, jäsig pärla och en lätt syrlighet. Naturvinerna och pét-nat varierar men delar en frisk, opolerad karaktär. Gemensamt för de mähriska övriga vinerna är en tydlig fräschör och personlighet, de är sällan tunga eller anonyma utan snarare livfulla viner med egen röst och centraleuropeisk själ. Orangeviner på lång skalkontakt och den unga, halvjästa burčák hör till de mest spännande uttrycken. De bjuder på grumlig, levande frukt och en rustik charm som skiljer sig från polerade viner. Smaken är ofta oväntad och full av personlighet.
Så väljer du övrigt vin från Tjeckien i Sverige
Tjeckiska specialviner finns mest i beställningssortimentet och hos importörer som satsar på naturvin och Centraleuropa.
Stil: välj orangevin för torr strävhet och komplexitet, eller ett naturvin för något friskt och opolerat.
Pris: mähriska orangeviner och naturviner kostar oftast 150 till 250 kronor på Systembolaget.
Druva: orangeviner på Pálava eller Veltlínské zelené ger mest aromatisk karaktär och doft.
Burčák: det unga vinet är svårt att köpa i Sverige eftersom det jäser aktivt, prova det på plats i Mähren om du kan.
Producent: leta efter små ekologiska gårdar, det är där de mest spännande övriga vinerna görs.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera orangevinet svalt vid runt tolv till fjorton grader så att doft och struktur kommer till sin rätt.
Orangevin till rökt sik, inlagd sill eller en tallrik med fet strömming.
Bärnstensvin till lagrad hårdost eller en kryddig grönsaksgryta.
Skinkontaktvin till kåldolmar eller rätter med svamp och rotfrukter.
Naturvin till charkbricka med lufttorkad korv och pickles.
Torrt orangevin till currykryddad kyckling eller en mustig linsgryta.
