Moldaviens övriga vinvärld
Under kategorin övrigt samlas det som inte är rött, vitt, rosé eller mousserande, och i Moldavien är detta en färgstark del av traditionen. Mest känt är Divin, den moldaviska motsvarigheten till brandy och cognac, destillerad på vindruvor och lagrad på ekfat. Divin har tillverkats i över hundra år och räknas som en nationell stolthet. Vid sidan av detta finns söta och starkvinsliknande specialiteter, samt en växande skara hantverksproducenter som experimenterar med orange viner och naturviner. För en svensk konsument är detta en möjlighet att upptäcka något genuint annorlunda, ofta till ett vänligt pris. De stora källarna och de små producenterna bidrar tillsammans till en bred palett. Att prova Moldaviens övriga viner är att komma nära landets vinhistoria och dess nyfikna nutid. Divin har egna kvalitetsregler och åldersbeteckningar, ungefär som cognac har sina. Vinkulturen är djupt rotad, och att göra egna specialiteter är en självklar del av den. Många av specialiteterna görs i liten skala och speglar den enskilde producentens smak och idéer. Divin buteljeras i flera åldersklasser, från yngre och prisvärda till mycket gamla och exklusiva.
Stilar och druvor bakom de övriga vinerna
Divin destilleras på vita druvor och lagras i ek, ibland i många år, vilket ger färg och rundhet. De yngre varianterna är mildare, medan de äldre är mer komplexa med toner av torkad frukt och krydda. Söta viner görs av mogna druvor och kan påminna om dessertvin, med hög sötma och god syra. Hantverksproducenter använder ofta de inhemska druvorna Fetească Albă och Rara Neagră för att göra orange viner med skalkontakt, en stil som ger struktur och sträva toner. Naturviner med minimal inblandning börjar också dyka upp. Bredden i kategorin är stor, från industriellt destillerad Divin till småskaliga experiment. Gemensamt är att de speglar Moldaviens vilja att bygga vidare på en gammal tradition med nya idéer. Vissa producenter arbetar med amforor och gamla metoder för att fånga en genuin, ursprunglig karaktär. Naturviner med minimal inblandning börjar också dyka upp hos de mer experimentella husen. Intresset för naturvin och orange vin växer också bland yngre moldaviska vinmakare. Utbudet växer stadigt i takt med intresset.
Hur de smakar
Divin ligger runt 40 procent alkohol och smakar av vanilj, torkad frukt, ek och en mjuk sötma, ungefär som en fruktig cognac. De äldre varianterna är mer komplexa och långa i smaken. Söta viner har hög sötma balanserad av syra, med toner av honung och russin, och ligger oftast runt 12 till 15 procent. Orange viner smakar torkad aprikos, te och nötter, med en tanninisk struktur som skiljer dem från vanligt vitt. Naturviner kan vara mer oförutsägbara, med jäsiga och fruktiga toner. Detta är en kategori för den nyfikne, där smakerna sträcker sig från söt och lyxig till strävt experimentell. Servera efter typ, från litet glas Divin efter maten till svalt orange vin till bordet. De äldre Divin-varianterna har toner av nötter och krydda utöver den torkade frukten. Orange vinerna vinner på att luftas en stund innan de dricks. Smakspannet är brett, och det finns något för både den försiktige och den mer äventyrlige.
Så väljer du övrigt vin från Moldavien i Sverige
Sök i Systembolagets beställningssortiment på Divin eller på producent, och läs beskrivningen noga eftersom kategorin är bred.
Stil: välj Divin för brandykaraktär, sött vin för dessert eller orange vin för strävt och modernt.
Pris: söta viner och orange kostar 90 till 180 kronor, medan Divin ligger runt 250 till 500 kronor på Systembolaget.
Ålder: äldre Divin är mer komplex och dyrare, yngre är mildare och prisvärdare.
Druva: leta efter Fetească Albă eller Rara Neagră i de hantverksmässiga orange vinerna.
Producent: de stora källarna gör Divin, medan mindre producenter står för orange och naturvin.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera efter typ, Divin i rumstemperatur i litet glas och orange vin svalt vid 12 till 14 grader.
Divin som avslutning efter middagen, till kaffe och en bit mörk choklad.
Sött vin till blåmögelost eller en klassisk äppelkaka med vaniljsås.
Orange vin till kryddstark mat, som currygryta eller rätter med saffran.
Divin till julens pepparkakor och en bit lagrad ost.
Orange vin till hårdost och charkbricka på det nordiska bordet.
